象拔蚌鸡汤泡饭

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一、象拔蚌怎么做好吃象拔蚌美味做法大全

象拔蚌做法大全

煎灼象拔蚌：选取一只新鲜象拔蚌，洗净去壳取肉切片，放入锅中煮熟，加入适量食用油拌匀即可。

象拔蚌煲咸泡饭：准备象拔蚌肉片、草菇片、菜胆、虾米等，与米饭一同放入砂锅，加高汤调味慢煮。

象拔蚌北菇鸡汤：北菇泡软去蒂，鸡肉、象拔蚌洗净切片，加水隔水炖煮四小时，调味后食用。

蒜蓉粉丝蒸象拔蚌：象拔蚌切片装回壳，铺上蒜蓉粉丝，大火蒸两分钟后淋热油，撒上葱花红椒粒。

象拔蚌刺身：象拔蚌切薄片浸冰水，配以青芥末和酱油食用。

豉椒象拔蚌：象拔蚌炒香后加入红椒丝、豆豉翻炒均匀即可。

二、象拔蚌的做法大全

象拔蚌营养价值高，食疗效果好，是远东包括华人及日本人崇尚食用的高级海鲜，烹制菜肴很多，比较有名的是象拔蚌刺身、五彩象拔蚌、蒜蓉蒸象拔蚌、白灼象拔蚌、象拔蚌北菇鸡汤、象拔蚌煲咸泡饭等，下面我们就一起来看一看象拔蚌的做法大全吧！

五彩象拔蚌

【材料】象拔蚌肉6两（约240克），荷兰豆3两（约120克），甘笋2两（约80克），咸蛋黄2只，草菇2两（约80克），姜2片，蒜茸、葱段少许。精盐、绍酒、姜汁酒、胡椒粉、麻油、生油等适量。

【做法】①象拔蚌肉切薄片，加入绍酒、精盐拌匀，稍腌，用七成油温拉嫩油（也可以用滚水焯至嫩熟）。②荷兰豆撕去筋络。甘笋去皮切片花，用滚水焯过。③草菇头部界十字形刀口，先飞水，后用姜汁酒、精盐煨过。④咸蛋黄蒸熟切片。⑤烧镬下油，爆香蒜茸、姜片、葱段，投入象拔蚌片炒匀，再加入荷兰豆、甘笋、草菇兜匀，撒入胡椒粉，加入咸蛋黄片，淋上麻油，炒匀上碟。

蒜蓉蒸象拔蚌

【材料】象拔蚌4只，蒜蓉少许

【做法】①象拔蚌开边洗净沥干水，蒜蓉加油盐拌匀放在蚌身上。②水开后大火蒸3分钟即可。

白灼象拔蚌

【材料】象拔蚌1只，豉油星适量。

【做法】①取象拔蚌1只，去壳取肉，批成片。②锅内放半锅水，水煮沸时，投入批好的蚌肉片，立即捞出装盘，用豉油皇拌匀即可。

象拔蚌刺身

【材料】象拔蚌1只（重约1千克），柠檬、草莓、荷兰芹、心里美萝卜各适量，绿芥末1只，生抽少许。

【做法】①象拔蚌去壳，放入开水中略烫，去除表皮，用刀批成两片，去除污渍，放入过滤水中。②取龙舟1只，船身垫冰，柠檬、草莓伴边。③将过滤水中批好的象拔蚌取出，批成薄片，依次码在龙舟上，壳放在龙舟前，放上荷兰芹、心里美萝卜，用牙签花点缀即可。④食用时与绿芥末、生抽同食。

象拔蚌煲咸泡饭

【材料】象拔蚌肉，草菇，菜胆，香米，高汤，盐，黄酒，味精，胡椒粉，色拉油。

【做法】①将象拔蚌肉洗净，切成片，焯水至断生。②再把草菇洗净剖开，焯水，菜胆焯水，香米蒸熟。③把备好的原料一起放入沙锅，加入高汤等调料调味煲制即可。

象拔蚌北菇鸡汤

【材料】象拔蚌300克，鸡肉500克，北菇50克，红枣4颗，生姜1片。

【做法】①将鸡肉洗净，放入滚水中滚5分钟，捞出洗净，沥干水分以备用。②待象拔蚌解冻以后，放入滚水中滚5分钟，捞出洗净。③北菇用水泡发后去蒂。红枣洗净去核。④将所有备好的用料一起放入炖盅中，加入适量的清水，隔水炖约4小时，加入适量的盐调味即可。

三、象蚌如何吃

象拔蚌食用方法

　　一、白灼象拔蚌

　　原料：象拔蚌1只、豉油皇适量。

　　做法：

　　1、取象拔蚌1只，去壳取肉，批成片

　　2、锅内放半锅水，水煮沸时，投入批好的蚌肉片，立即捞出装盘，用豉油皇拌匀即可。

　　二、油爆蒜香象拔蚌

　　原料：象拔蚌虹吸管肉片300克、微辣青椒200克、橄榄油2勺、蒜半头、姜片5片，盐半茶匙、胡椒粉1/4茶匙

　　做法：

　　1、热锅，加入橄榄油、姜片、少量的蒜末爆香

　　2、加入青椒块，旺火翻炒2分钟，加盐、胡椒粉调味

　　3、加入象拔蚌片，继续旺火翻炒半分钟

　　4、加入剩余的蒜末，关火拌匀出锅即可。

　　三、象拔蚌煲咸泡饭

　　材料：象拔蚌肉，草菇，菜胆，香米，高汤，盐，黄酒，味精，胡椒粉，色拉油

　　做法：

　　1、将象拔蚌肉洗净，切成片，焯水至断生

　　2、再把草菇洗净剖开，焯水;菜胆焯水;香米蒸熟

　　3、把备好的原料一起放入沙锅，加入高汤等调料调味煲制即可

　　四、象拔蚌北菇鸡汤

　　材料：象拔蚌300克，鸡肉500克，北菇50克，红枣4颗，生姜1片

　　做法：

　　1、将鸡肉洗净，放入滚水中滚5分钟，捞出洗净，沥干水分以备用

　　2、待象拔蚌解冻以后，放入滚水中滚5分钟，捞出洗净

　　3、北菇用水泡发后去蒂。红枣洗净去核

　　4、将所有备好的用料一起放入炖盅中，加入适量的清水，隔水炖约4小时，加入适量的盐调味即可

　　五、象拔蚌刺身

　　材料：象拔蚌，芥末酱，酱油

　　做法：

　　1、用尖刀沿象拔蚌壳的两边小心轻切把壳与蚌分割开再洗净

　　2、热水滚开后放象拔蚌入热水浸一分钟，立即拿出快速用手大力脱皮擦净污垢，再回放入冰水两分钟后象拔蚌就会变僵硬，拿出循着蚌底的长痕用刀切开，用水洗净肉脏的肠沙后，再放入冰水浸两分钟，然后拿出开始切片

　　3、我从不照传统的薄片切法，而照我个人以往吃象拔蚌的经验与喜好特别切得厚点的蚌片。虽然少，但这样才尽能发挥与享受到弹牙爽口滑甜的极品象拔蚌刺身

　　4、大冰块不包胶纸置于盘底碎冰不够冰冻，而酒楼包的胶纸是为了清洁与美观却大大减少了冷度，再置厚蚌片于冰块之上当蚌片接触到冰块时可以使蚌片刺身弯曲与收缩，保持蚌片的脆度吃起来更加有口感，极品刺身拼盘终告完成，沾芥末酱与酱油吃，剩下的蚌内脏我用来做象拔蚌泡饭

　　吃象拔蚌的好处

　　1、象拔棒是女性美容、减肥的健康食品。象拔棒属于低脂肪、低热量的食物，它含有优质的蛋白质和其他营养素，食用象拔蚌，不仅可以保持苗条的身材，还可以平衡身体所需要的其他营养元素，是现代女性朋友轻松减肥的最佳选择食物

　　2、防止动脉硬化。动脉硬化是大多数中老年人生命的威胁，食用象拔蚌食品可以降低血脂，疏通血管，从而有效地防止动脉硬化

　　3、能够保护肝脏，强化肝脏功能。当今，人们因紧张的生活节奏的加快、巨大的工作压力和过度疲劳造成的一系列肝病突发病率日渐提高。象拔蚌中含有丰富的不饱和脂肪酸、牛黄酸，能够有效的减少血液中的脂肪，有利于肝细胞再生。经常食用象拔蚌食品，能够有效的保护肝脏，提高肝脏的排泄功能，降低肝脏的发病率

　　4、能够激活脑细胞，促进大脑内部活动。不饱和脂肪酸是人类自身无法产生的一种营养物质，它是人体大脑正常活动所必需的营养素之一。象拔蚌中含有丰富的不饱和脂肪酸，经常食用，有利于脑细胞的再生，提高记忆力，预防老年痴呆等多种病症

　　5、有效降低胆固醇。象拔蚌中所含的蛋白质、牛黄酸均有降低胆固醇的功效，经常食用，能有效的减少血液中的恶性胆固醇，增加良性胆固醇，从而可以预防因胆固醇含量高所引起的疾病

　　6、能够有效的预防缺铁性贫血铁是我们人体内不可缺少的一种营养元素，象拔蚌的血合中含有丰富的铁质和维生素b12，该营养元素非常容易被人体消化吸收。经常食用，能够补充铁分，预防贫血，并能作为贫血的辅助治疗食品

　　7、有助于人体的新陈代谢。是成长期儿童食品的理想选择，大家都知道，人体的骨骼、肌肉、毛发、皮肤、血液等人体组织都离不开蛋白质。象拔蚌所含的蛋白质有肉类蛋白质所无法比拟的功效，是儿童自然成长的最佳营养品

　　8、提供人体所必需的氨基酸。象拔蚌蛋白质中含有丰富的氨基酸，食用象拔蚌既可以享受美食，同时又可以通过非药物手段来补充氨基酸的成分，有助于身体健康

　　象拔蚌的食用禁忌

　　1、不能与寒凉食物同食

　　象拔蚌本性寒凉，最好在食用时避免与一些寒凉的食物共同食用，比如空心菜、黄瓜等蔬菜，饭后也不应该马上饮用一些像汽水、冰水、雪糕这样的冰镇饮品，还要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免导致身体不适

　　2、不能与啤酒、红葡萄酒同食

　　食用象拔蚌饮用大量啤酒，会产生过多的尿酸，从而引发痛风。尿酸过多，会沉积在关节或软组织中，从而引起关节和软组织发炎

　　3、皮肤病患者禁食

　　皮肤病患者之所以不能吃象拔蚌是因为象拔蚌中所含的蛋白质在进入人体后，可作为一种过敏原，对机体产生过敏反应，如发痒起块等，或使原来的皮肤病复发、加重。所以皮肤科医生视海鲜为病因之一，要求某些病人禁忌

　　4、食用象拔蚌需要煮熟

　　象拔蚌煮不熟含有细菌，象拔蚌中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐热性比较强，80℃以上才能杀灭。除了水中带来的细菌之外，海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。一般来说，在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌

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