糕点配花是什么花

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一、适合制作糕点的花卉有哪些?

在糕点制作中，花卉的使用不仅可以增添色彩，提升美感，还能带来独特的香气和味道。以下是一些适合制作糕点的花卉：

玫瑰：玫瑰花的香气浓郁，色泽鲜艳，是糕点装饰的常用花卉。玫瑰花瓣可以用来装饰蛋糕、饼干等，也可以制成玫瑰酱，用于糕点的馅料。

薰衣草：薰衣草的香气独特，可以用于制作薰衣草饼干、薰衣草蛋糕等。薰衣草的花穗也常常用来装饰糕点，增添特色。

金盏花：金盏花的颜色鲜艳，可以用来装饰蛋糕、饼干等。金盏花还有消炎、抗菌的效果，适合用于健康糕点的制作。

紫罗兰：紫罗兰的香气淡雅，颜色鲜艳，适合用于糕点的装饰。紫罗兰还可以制成糖浆，用于糕点的调味。

菊花：菊花的香气清新，颜色鲜艳，适合用于糕点的装饰。菊花还可以制成菊花茶，用于糕点的调味。

食用百合：食用百合的花瓣色泽鲜艳，口感脆嫩，适合用于糕点的装饰和增味。

食用菖蒲：食用菖蒲的花瓣色泽鲜艳，口感脆嫩，适合用于糕点的装饰和增味。

食用荷花：食用荷花的花瓣色泽鲜艳，口感脆嫩，适合用于糕点的装饰和增味。

食用樱花：食用樱花的花瓣色泽鲜艳，口感脆嫩，适合用于糕点的装饰和增味。

食用向日葵：食用向日葵的花瓣色泽鲜艳，口感脆嫩，适合用于糕点的装饰和增味。

二、花宴中哪些花可以吃

花宴中可以吃的主要包括以下几种花：桂花、玫瑰、菊花、百合等。

以下是对这些可食用花的

桂花：桂花的花瓣不仅香气宜人，而且在特定条件下是可食用的。在烹饪过程中，桂花常被用作香料或泡茶，其独特的香气和口感为食物增添独特风味。另外，桂花也是许多亚洲糕点如月饼的重要成分。

玫瑰：部分品种的玫瑰花是可以食用的。玫瑰花瓣富含抗氧化物质和维生素，常被用于制作茶、果酱、甜点等。食用玫瑰不仅口感鲜美，还具有一定的美容功效。

菊花：菊花不仅可以作为观赏植物，还是一种常见的中药材和茶饮原料。新鲜的菊花和干燥的菊花都可食用，常被用于泡茶或直接用于烹饪，尤其在中式料理中更为常见。

百合：百合花的某些部分，尤其是其花朵和鳞茎，在某些文化中被用作食材。百合花具有独特的口感和香气，经常被用于烹饪汤品或制作甜品。需要注意的是，不是所有种类的百合花都适合食用，因此在食用前需要确保品种的安全性。

这些花通常在特定的文化和料理中被用作食材，其食用方法和安全性可能因地域和文化差异而异。此外，对于任何可食用的花卉，都应确保其来源可靠、无农药残留，并在食用前了解其正确的处理和烹饪方法。如果对食用花卉的安全性有疑问，建议咨询专业人士或进行更深入的研究。

香酥玉兰花，凉拌芥兰花，?樱花花酿，清炒苦藤花，?樱花酿鲜果沙拉...实用花卉菜肴~

食花餐卉是中国传统饮食文化的一部分，历史悠久，有着千百年的习俗。早在战国时期，楚人屈原就写有“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”的美妙诗句。

关于花食，在民间一直流传着很多传统食法。我最早关于食花的认知是在小的时候，每年五月榆树开花的时节，我就会与小伙伴们一起爬上榆树，大把大把地摘树上的榆钱，要么塞进嘴里就吃，要么把榆钱带回家清洗一下用白糖拌着吃，要么是与玉米面混合后，蒸熟了调个酸辣汁蘸着吃，还有甚者与发面混合在一起，蒸馒头吃。那些年，在刚刚冰雪消融、春回大地、一片土灰色的大西北，我真把榆钱当成“蔬菜”了。很多年后，我才知道这种“蔬菜”是榆树的花，吃起来油滑滑的，有一种特别的青草香味和淡淡的花香。

其实，食花现象在国外也普遍存在，其中日本食花有悠久的历史。有资料显示：唐朝时，日本便引入了中国的樱花，不仅把樱花变成了日本的国花，还把樱花加工成樱花酱、樱花干等用于各种食品中，现在流行的“水信玄饼”就用到了樱花，同时日本人还喜欢用茶花、玉兰花、桂花等制作菜肴。几百年前的欧洲，很多国家都有食用番红花的习俗，西班牙人、法国人都喜欢用番红花烹调食物，法国人还拿它来做火锅，可谓色香味美。近现代欧洲各国，常把含有丰富维生素的玫瑰花瓣放入三明治里，或将玫瑰花瓣入各种风味小食品里；澳大利亚人用新鲜旱金莲花直接拌成色拉食用；墨西哥用当地的仙人掌花烹调出特色饼食；美国餐厅推出菊花、金莲花、紫罗兰、矮牵牛等花卉美食，以及玫瑰花瓣点汤、蒲公英花拌色拉等。

△在云南，一些菜摊上就在售卖可食用鲜花

近几年来，随着全世界饮食文化的融合，各个国家的饮食文化也是“你中有我，我中有你”，中国的花卉饮食走向世界，世界的饮食花卉也走进了中国。食用花卉在世界许多国家兴起，很多美食家也注意到了现代都市人对回归自然的期望，开始不断加强对花食的探索和研究。早在1989年，我国民族植物学家裴盛基研究员和日本京都大学的近田文弘教授就共同发起和组织了亚洲食花文化国际会议。

说起现在我国的食花风气和文化，就必须说到云南这个花卉大省。在七彩云南这片高原沃土上，一年四季都遍布着五颜六色的各种花卉，云南昆明的呈贡区是世界最重要的花卉集散中心之一。其中很大一部分是可食用的花卉，或者说为了食用而流通，由此可见云南的食用花卉资源丰富。据不完全统计：云南本土就有200~300种食用花卉，分属于74个科、178个属，这么丰富的食用花卉资源，在全国乃至世界都是绝无仅有。云南的少数民族在千百年来认识、适应自然的生命历程中，对其生存空间内的植物进行自然选择，形成了用食用花卉制作菜肴和进行食疗的习俗。

虽然部分花卉是以药膳为主要功效的食花种类，不过药膳食疗也是中华饮食文化的一个重要组成部分，值得一线的餐饮工作者去学习、推敲，并不断推陈出新。

△玫瑰花瓣

食用花卉的营养丰富，含有糖类、多种氨基酸、多种维生素和微量元素。食用花卉还有很好的食疗功效，如菊花（黄、白）通常可以泡水喝，炖鸡蛋最好，有明目解毒作用，可治头痛、眩晕、目赤、心胸烦热、疔疱和肿毒；山茶科山茶属的几种花卉被许多少数民族用来泡水或做菜吃，有止血、散瘀、消肿之功效；白玉兰花、辛夷花是滇中地区彝族和大理白族喜爱的药膳佳肴；苦刺花用水漂洗去苦涩味后，可炒食或腌制成咸菜，有苦凉味，能清热解毒。

此外，金雀花本身就是有名的中药材，《滇南本草》记载：主补气血痨伤，寒热捞热，咳嗽……头晕耳鸣，腰膝酸疼，一切虚痨损伤用之良。或猪肉、笋、鸡煨食。《植物名实图考》记载有：滋阴，补阳。蒸鸡蛋，治头痛。《上海常用中草药》记载有：活血祛风，止咳，强壮。治头晕头痛、耳鸣眼花，肺虚久咳，小儿疳积。

云南可食用花卉品种多，趁着这个美好的季节，我为大家介绍一些实用的花卉菜肴。

餐饮界品牌刊物《四川烹饪》杂志

01

芥兰花

芥兰花

芥兰花是蔬菜芥兰开的花，味道清香并具有一定的食疗作用。首先，其性寒凉，可以清热解毒，也能润肠去热；其次，芥兰花能促进消化，它含有大量的有机碱，略带苦味，可以刺激味觉神经，增加食欲；第三，芥兰花能消暑解热，它还含有一种带苦味的金鸡纳霜，可抑制过度兴奋的中枢神经，预防体温升高，夏天食用可起到消暑解热的作用。

凉拌芥兰花

原料：芥兰花300克、辣鲜露15毫升、白糖20克、盐4克、鸡精1克

制法：

把芥兰花用淡盐水浸泡20分钟，捞出来洗净，并沥干水分，再投入沸水锅汆两三分钟，捞出来投凉。纳盆后加入辣鲜露、白糖、盐和鸡精，拌匀装盘即成（见图1~3）。

02

樱花

樱花

樱花在中国已经有两千多年的历史了。秦汉时期，樱花已经在中国宫苑内进行栽培。到了唐代，樱花已普遍出现在私家庭院当中，用来装饰庭院，日本朝拜者将樱花带回东瀛，后来成为了日本的国花。

唐代著名诗人李商隐有诗曰：“何处哀筝随急管，樱花永巷垂杨岸。东家老女嫁不售，白日当天三月半。溧阳公主年十四，清明暖后同墙看。归来展转到五更，梁间燕子闻长叹。”描绘了唐朝樱花在市井中的景象。

樱花在春天热情绽放，为了留住美丽的樱花，古时的厨者就开始用糖渍、盐渍的方式来延长樱花的保存时间，并用于糕点制作、直接食用或作菜肴装饰，增添饮食的美感和滋味。

樱花花酿

原料：新鲜樱花200克、蔗糖100克、蜂蜜150克、盐适量

制法：

1.把樱花摘取后，放加有少量盐的清水里浸泡约10分钟，捞出来沥水，如此重复两三次，清洗干净并沥水，然后一朵一朵地用吸水纸将多余水分吸干。

2.取大碗，放一层樱花加入一层蔗糖和一勺蜂蜜，再盖一层樱花，加一层蔗糖和一层蜂蜜，腌制12小时，然后用筷子拌匀。

3.玻璃瓶用沸水消毒后沥水，再用紫外线消毒杀菌，装入樱花花酿半成品，密封放冰箱冷藏半个月，即成。

樱花酿鲜果沙拉

原料：樱花花酿40克、苹果100克、香蕉100克、猕猴桃100克、黄桃100克、沙拉酱100克、新鲜樱花10克

制法：

1.把鲜樱花用淡盐水浸泡约20分钟，捞出来沥水并洗净，取下花瓣备用。

2.把苹果、香蕉、猕猴桃、黄桃分别治净，并改刀成条，纳盆后加樱花花酿拌匀，再加入沙拉酱拌匀，装盘后撒上新鲜樱花瓣，即成（见图1~3）。

樱花水信玄饼

水信玄饼是日本小吃，传统做法是用糯米粉做成软年糕后，粘上黄豆粉吃。后来有点心店用琼脂代替糯米粉，制作出像水晶球一样透明的“水信玄饼”。

原料：白凉粉粉20克、白糖30克、樱花花酿20克

制法：

1.把白凉粉粉用50毫升冷水化开，待用。

2.净锅掺入纯净水600毫升，放入白糖煮开，转中小火保持微沸，加入化开的白凉粉粉搅拌均匀，小火继续加热2分钟，出锅倒入不锈钢缸，待用（见图1）。

3.用勺子舀加热好的汁水，倒入模具中1/3～1/2的量，自然冷却5分钟呈半凝固状，待放入樱花花酿后，继续加汁水至九分满，凝固后装盘，即成（见图2、图3）。

说明：除了用白凉粉粉外，还可以用琼脂、冰粉、石花菜粉、吉利丁、果冻粉等。菜品冷却凝固时，可以准备蘸料，即把红糖加少量水熬成糖浆，撒些碎花生、黄豆粉。

03

苦藤花

苦藤花

苦藤是一种野生攀援植物，常攀爬在篱笆、灌木甚至大树上，虽然花美味，但不易采摘。

清炒苦藤花

原料：苦藤花400克、盐3克、白糖6克、鸡精1克、色拉油适量

制法：

1.把苦藤花用盐水清洗干净后，浸泡20分钟，放入沸水锅焯1分钟，捞出来沥干水分（见图1）。

2.炒锅置旺火上，注入色拉油烧沸，下入苦藤花大火快速炒制，调入盐、鸡精和白糖炒入味，出锅装盘即成（见图2、图3）。

04

玉兰花

玉兰花

明代文征明有诗《玉兰》曰：“绰约新妆玉有辉，素娥千队雪成围。我知姑射真仙子，天遣霓裳试羽衣。影落空阶初月冷，香生

别院晚风微。玉环飞燕原相敌，笑比江梅不恨肥。”

清康熙陈淏子的《花镜》中关于玉兰花的烹饪记载：“其瓣择洗清洁，拖面麻油煎食极佳，或蜜浸亦可。”

玉兰花性味辛、温，具有祛风散寒通窍、宣肺通鼻的功效，其花蕾是一味中药辛夷。

玉兰花可加工制作成菜肴、小吃，也可泡水饮用，而云南少数民族历来有食用玉兰花的风俗，常见的菜肴有玉兰花粥、玉兰花蒸糕、玉兰花蛋羹、玉兰花黑鱼汤、酥炸玉兰、玉兰饼、玉兰三鲜豆腐、玉兰花蒸肉、玉兰竹荪汤等。

香酥玉兰花

原料：新鲜玉兰花2朵、鸡蛋1个、面粉50克、面包糠100克、肉松30克、番茄沙司50克、色拉油适量

制法：

1.玉兰花取花瓣，用淡盐水浸泡20分钟后，捞出来洗净并沥干水分。另把肉松打散成绒状。

2.净锅上火，注入色拉油烧至六成热，再把玉兰花瓣拍匀面粉，拖鸡蛋液，粘匀面包糠，下入热油锅炸至金黄酥脆时，捞出来沥油，并用吸油纸吸去油脂，然后往每片花瓣上撒些肉松，摆盘后配番茄沙司，即成（见图1~3）。

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