正宗胡辣汤料粉散装

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一、胡辣汤的做法和配料教程(做胡辣汤的方法步骤讲究)

今天我们做一道中原知名小吃——胡辣汤，胡辣汤以河南逍遥镇和北舞渡最为出名，胡辣汤常作为早餐，其特点是香辣鲜香，营养开胃。

原料：

黄花菜、粉条、木耳、面筋片、姜、辣椒粉、秦椒粉

胡辣汤料配比：

八角1.75斤、草果0.38斤、麻椒1.75斤桂心0.5斤、肉蔻0.38斤良姜0.38斤、孜然0.38斤、砂仁0.38斤、芝麻0.62斤白寇0.13斤、香叶0.13斤陈皮0.25斤、胡椒1.25斤茴香0.75斤、干姜0.63斤丁香0.38斤。

1、首先我们把胡辣汤料放进粉碎机内粉碎（胡辣汤料一定要打成粉末状，越细越好，不然喝汤的时候影响口感），把打好的胡辣汤料放进碗内备用。

2、然后把两种辣椒粉也放进粉碎机内粉碎，把辣椒也打成粉末状。

3、下面把原料改刀，黄花菜切成小段，木耳切成小块，面筋片切成大小均匀的小块，把提前煮熟的牛切成片，然后切成小片，粉条切成段备用，姜先切成片，再切成姜末。

4、下面开始上火制作，锅上火加入熬制好的老汤，家庭制作老汤可以使用牛腿骨熬汤，熬汤只需加清水熬制既可以，加入少许的牛油（加牛油能让做出的汤更醇厚）。

5、加入8克胡辣汤料（胡辣汤料与水的比列是：一斤水2克料粉），再加入适量的胡椒粉、辣椒粉用勺子搅拌均匀，这个时候一定要把料粉搅开，防止有粘成疙瘩。

6、然后把黄花菜、面筋片、姜末、牛肉、木耳下入锅内小火熬制10分钟，然后加入适量的盐调味。

7、加适量的生粉水勾至汤汁粘稠，然后下入粉条煮制，再加适量的酱油调一下颜色，出锅前加适量的味精、鸡粉调味即可出锅，盛入碗内之后可以再加适量香油调味。

小贴士：

1、调味的时候胡椒粉和辣椒粉，可以根据自己的口味适量添加。

二、我想知道胡辣汤料在哪里可以买到

1. 在超市调味品区购买。

2. 在农贸市场调味品专营店购买。

3. 也可以在胡辣汤小吃店购买（散装），并且可以学到标准的胡辣汤制作方法。

河南省周口市西华县逍遥镇胡辣汤远近闻名。

逍遥镇胡辣汤主料是：精粉、熟牛\羊肉，配料为八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉蔻、草果、八桂、凉浆、粉条、味精、精盐、木耳、面芡、香油、醋等。

该汤具有消食开胃，化痰止咳，祛风祛寒，活血化淤，清热解毒，行气解疟，祛虫滞泄，利尿通淋，除湿疹。祛搔痒等功效。

胡辣汤月饼上线，众多新奇口味月饼你爱哪一款？

记者：韩章云

中秋节将至，月饼已经成为各大商超最显眼的主角。随着生活水平的提升，这几年月饼的口味也在推陈出新，螺蛳粉味、小龙虾味、梅干菜味、臭鲑鱼味……月饼的口味，可能只有你想不到，没有商家做不到。

图为中秋节临近，市场上月饼占据销售主角。韩章云摄

这不，今年月饼的新奇口味再添新成员——胡辣汤味月饼。

胡辣汤+月饼？

近日，河南郑州一胡辣汤企业推出胡辣汤口味的月饼，引发网友热议：喜欢胡辣汤，也喜欢月饼，但放一起不敢下口……这馅儿那馅儿，直接叫烤包子不妥了？胡辣汤+月饼，这种奇妙的碰撞与组合，是河南味儿没错了。

图为河南郑州一胡辣汤企业推出的胡辣汤味月饼。刘鹏摄

胡辣汤是河南特色小吃，咸香口儿，浓稠的汤里混合着面筋、粉条、黄花菜、花生还有牛肉片或者羊肉片，麻与辣交融但不过分刺激。早起一碗热辣的胡辣汤下肚，是不少河南人开启元气满满一天的标准模式。

喝过胡辣汤，也吃过月饼，但当听说胡辣汤月饼，身为河南人的中新网记者也一脸懵，啥味儿？能蘸醋不？会不会是“黑暗料理”？

商家的公开信息显示，胡辣汤月饼是以胡辣汤底料食材为基础，加入鹿茸菇、小香菇、虫草花、小黑木耳、竹耳菌5种野山菌，历经90多天上百次酱料调配而成。

这款胡辣汤月饼商家主要推出礼盒装，一盒8个装，零售价168元，而且在商家的线上商城上只限量销售300份。一块月饼21块钱，单从价格来说并不亲民。

这款胡辣汤味月饼，外观还是很养眼的。韩章云摄

胡辣汤月饼到底啥味儿？几经周折，记者得到两块胡辣汤月饼。从外观上看，和普通的月饼别无二致，一块月饼80克，大小也适宜。掰开月饼尝一口，口感软糯，莲蓉的甜味更突出，其中又透着咸，细品能吃出来胡椒味、辣味及其他香辛料味。月饼里的比较细碎的颗粒物，大概就是商家所说的各种菌类了。

对于这款胡辣汤月饼，记者的感受是——新奇，但和胡辣汤好像没什么关系。记者的同事则在试吃后耿直表示：“可能需要配一碗胡辣汤顺顺才能把这块月饼吃完。”网友们则期待有之，拒绝有之。

图为网络上胡辣汤味月饼引起网友热议。网络截图

月饼界的脑洞大开

美食是一门艺术，各种味道的诞生犹如艺术创作，有无限可能。而热衷尝鲜的年轻人总能被美食艺术俘获，率先尝试各种新奇口味。

今年中秋节前夕，一家生鲜连锁超市的季节限定月饼再出新口味，在该超市郑州门店，月饼有芥末三文鱼味、大闸蟹鲜肉味、小龙虾鲜肉味、鲜肉味……这些颠覆传统的月饼创新之作，吸引不少消费者尝鲜。

图为某品牌的鲜肉大闸蟹味、芥末三文鱼味、鲜肉小龙虾味月饼（从上至下）。韩章云摄

为了一尝究竟，记者花了89元购买了8块这四种口味的月饼。月饼均是酥皮，鲜肉月饼的内陷是一团实打实的肉馅，如果饼皮再松软些且不掉渣，嗯，就和记者家门口早餐店的包子一个味儿了。

让人印象深刻的是芥末三文鱼味月饼，还未吃就闻到芥末的辛辣味儿，咬一口，但芥末味又没有那么冲，饼皮中间的馅料是大块三文鱼肉，嚼着有海鲜的鲜香味。大闸蟹鲜肉味月饼，其配料显示有猪肉、大闸蟹粉、以及香醋风味凝珠，咬一口，也是实打实的肉馅打底，细品又有蟹肉的鲜甜味，也有淡淡的酸味儿，可能是香醋风味凝珠的功劳。

图为芥末三文鱼味月饼内陷。韩章云摄

在试吃了这几款月饼后，“00后”资深“吃货”小雨一言难尽：“总觉得像在吃馅饼，和月饼不是一个概念。商家是通过这种方式告诉我万物皆可包进面皮里吗？怕是以后会有西红柿鸡蛋味、酸菜鱼味月饼了。”

据店员介绍，这些月饼销量很好，原本还有一款火腿肉松味的月饼，因卖得太好一直供不上货，就暂停销售了。

图为网对更多新奇口味的月饼充满期待。网络截图

除了线下，线上才是新奇口味月饼的欢乐秀场。在某电商平台，去年赚足眼球的螺蛳粉月饼今年依旧有销售，内蒙奶豆腐月饼、广西艾叶馅月饼透着地域特色，佛跳墙月饼、燕窝月饼光听名字就透着高冷范儿。

“减负”月饼回归

月饼是中秋节最重要的特色食品，寄托了人们思念家人和对家庭团圆的美好期望。但近几年来，市场裹挟下的月饼却引爆诸多话题，从豪华包装到被炒作的“月饼券”，从南北口味之争到怪味月饼如雨后春笋……

图为今年中秋节，简化包装的月饼价格更加亲民。韩章云摄

小小的一块月饼，背负了太多它不该有的东西，也越来越脱离“几口月饼几多诗词，牵动几分情愁”的传统韵味。

中秋前夕，记者走访河南郑州各大商超发现，今年的月饼市场有些变化：没有奢华的包装及搭售，月饼礼盒两三百元是主流价位；散装月饼有甜有咸，一块六七元，有京式、广式、苏式、云式……不仅价格更加亲民口味选择也更多。除此之外，各大文博院所的文创月饼也以精美的视觉设计及厚重的文化底蕴频频出圈。

图为中秋节临近，众多消费者选购月饼。韩章云摄

“月饼重回人间。”这是“80后”网友阿雷的感受，“月饼吃的就是一个阖家团圆，吃的就是一个中秋文化，‘减负’后的月饼味儿更足了。”

河南工业大学食品科学与技术专业教师谢东东博士认为，随着食品科学技术进步和大众对美好食品的需求，传统月饼得到改进和创新，有了众多新奇口味可供消费者选择，这是顺应市场规律的体现。他也强调，商家切不能为了博眼球而忽视食品安全的底线。

图为新奇口味的月饼吸引顾客尝鲜。韩章云摄

“新奇口味的月饼虽一时博眼球，引来消费者尝鲜，但如果口味过于怪异，也只能是昙花一现。”谢东东表示，商家要想长久地留住客户、让自己的月饼产品有更宽广的销售市场，让消费者每年都会想念这个口味，还是需要精心研发、认真打磨产品。

一口月饼，一缕思念。无论是厚重的传统五仁还是小清新的奶黄流心，相信你一定能找到一款喜欢的月饼。

最后记者友情提醒：月饼虽好，可不要贪吃。小心一顿操作猛如虎，血糖飙到二百五。

来源：中国新闻社

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