茄子油炸剩下的怎么热处理

一、油炸食品凉了加热窍门

油炸的东西想要在加热是比较麻烦的，而且油炸过后变冷之后，口感会变差，这时候我们在加热没有刚油炸出来的好吃。油炸的东西加热可以用微波炉加热或者等油热了在将东西放进去油炸，但是油不能反复的炸，会导致致癌的物质增加，影响到我们的身体健康，所以大家可以来了解油炸食品的加热方法。

1放微波炉里转一下就行了。

2.在炸一次，在锅里放些油，等油热了，把东西放进去炸一下就可以了。

油炸，即将食物放入食用油中加热的过程，有浅层和深层之分，经油炸的食物香脆可口，是大多数人的最爱。

将食品置于热油中，食品表面温度迅速升高，水分汽化、表面出现一层干燥层，然后水分汽化层便向食品内部迁移。当食品的表面形成一层干燥层，其表面温度升至热油的温度，而食品内部的温度慢慢趋向100度。传热的速率取决于油温与食品内部之间的温度差及食品的导系数。

油炸过的油要怎么处理?

看油的色泽判断能够二次使用

油炸过的油并非不能吃，而是不适合再次在高温下烹调。当然，重点还是你应该看看炸过的油能不能吃。如果油炸之后，油身出现颜色很深、粘度大且杂质多，那建议不再使用。如果说油脂色泽不太深、不太稠且杂质少，这样的油则可以继续食用。在使用前，首先要将油脂静置一段时间，让其中的渣子沉淀，并弃去下面那部分带渣子的浑浊油。

食用油炸过的油注意事项：

一是要在避光密封的环境中保存;

二是要尽快用完;

三是要避免高温加热。这是因为油炸过食物的剩油，相比新油更容易发生酸败，而光照、与空气接触、高温更会加速油脂的酸败与分解，产生哈喇味以及影响健康的产物。

油炸过的油(回锅油)再利用的技巧：

二、油炸过后的油怎么处理

如何处理油炸后的油？

首先，油炸后的油可以放凉后过滤杂质，这样就可以重复使用了。

其次，如果油炸过的油有腥味，可以烧热油后加入姜片和葱段。当姜片和葱段煎至焦黄时捞出，这样可以去除油脂的腥味，同时增加香味。

另外，如果油中的杂质较多，可以将茄子切开后放入油中煎炸。茄子能有效吸附油中的杂质。待茄子煎至软烂后捞出，然后待油冷却后使用过滤网进行过滤，这样就能得到较为清澈的油。

炸东西剩下的油该怎么办？酒店大厨：只需加点它，剩油变“香油”

炸完食物的油还有很多，泼掉又可惜，毕竟家里没有矿，留着炒菜总有一股味道，炒出来的菜也不好吃。炸东西剩下的油该怎么办？

酒店大厨告诉我们一个小秘招，把用过的油加热，然后切些葱姜进去，去掉油里面的味道，再用湿淀粉勾芡，可以去掉里面的杂质，把油沉淀后你会发现和没用的油差不多，很香哦！

配料:长茄子一个、猪肉四两、干面粉适量、鸡蛋一个、大葱一棵、姜一块、盐适量、生抽适量、料酒适量、老抽适量、耗油适量、芝麻油适量、五香粉适量、味精适量、食用油适量、胡椒粉适量、鸡精适量烹饪步骤:1.肉剁成肉泥

2.葱姜切末

3.把肉泥葱姜末放到一个盆里，加盐味精生抽老抽料酒耗油芝麻油五香粉胡椒粉，用筷子往一个方向搅拌均匀肉馅上劲就可以了

4.调好的馅料

5.茄子洗干净

6.去皮

7.隔一片一切断，每两个连在一起形成一个茄夹

8.切好后分开是这样的

9.取一个茄夹，打开上片，在下片放适量的肉馅，再用筷子抹平

10.把上片合上一个茄盒就做好了

11.同样的方法把所有的茄盒都做好

12.备一个盘子放适量的干面粉，把茄盒两面都粘上干面粉

13.全部粘好放在盘子里备用

14.再备用一个盆，放适量水干面粉鸡蛋少许盐和鸡精，用筷子搅拌均匀没有面疙瘩

15.把茄盒放入盆里两面都粘上面糊

16.开炸：热锅凉油大火加热

17.油热六七成时开始放茄盒，改中小火慢炸，一面炸成金黄色翻面炸另一面，两面都金黄色茄盒漂浮起来就可以捞出锅了，也可以复炸一次口感更好呦。

18.好了茄盒炸好了，金黄色很漂亮，尝一口外焦里嫩鲜香可口，很好吃呦！

19.美味做好啦

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