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蒜头，这一古老的食材，以其辛辣风味和多用途性而闻名，被广泛使用于世界各地的料理中。从爆炒、油炸到卤制、腌渍，蒜头在烹饪中展现出无限的可能性。
爆炒蒜香
爆炒是释放蒜头香气的经典手法。将蒜末放入热锅中，待其边缘泛黄时即可盛出。爆炒后的蒜末芳香扑鼻，无论是作为配料还是酱料，都能为菜肴增添层次感。爆炒时，控制火候至关重要，太小火会影响蒜香，太旺火则容易焦糊。
油炸蒜片
油炸蒜片金黄酥脆，口感诱人。将蒜头切成薄片，放入热油中炸至金黄色。捞出沥干油分后，蒜片不仅可以作为装饰，更能为菜肴增添酥香的口感。油炸蒜片适合搭配面条、沙拉或炖汤食用。
卤制蒜瓣
卤制蒜瓣是保留蒜头原味的烹饪方式。将剥皮蒜瓣放入卤水中，小火卤制至软糯。卤制的蒜瓣醇厚软绵，带着淡淡的卤香味，是下饭拌面的绝佳选择。卤水可根据个人喜好加入香料，如八角、桂皮或花椒。
腌渍蒜头
腌渍蒜头爽脆微辣，开胃下饭。将剥皮蒜瓣放入醋中浸泡，加入糖和盐调味。腌制时间可根据个人喜好调整，短则数小时，长则数周。腌渍完成的蒜瓣酸辣可口，可作为零食或拌入沙拉中食用。
蒜蓉酱料
蒜蓉酱料是中式料理中不可或缺的调味料。将蒜头捣成泥，加入酱油、香醋和香油调味。蒜蓉酱料辛香浓郁，适用于拌面、饺子或蘸酱。酱料中可根据口味加入葱花、辣椒或其他香辛料。
其他做法
除了上述常见的做法外，蒜头还有许多其他烹饪方式。例如，烤蒜香甜绵软，可作为配菜或涂抹在面包上食用。蒜末加入沙拉或汤中，能为菜肴增添辛辣风味。蒜蓉炒饭更是经典的家常菜，米饭粒粒分明，蒜香浓郁。
无论哪种做法，蒜头的辛辣和香气都能为菜肴带来独特的风味。掌握蒜头的不同烹饪方式，能够丰富料理的层次感，满足不同的味蕾需求。
1、巧剥大蒜
剥大蒜前，用水把整个蒜头泡一下，剥起来会容易很多。
2、巧去蒜味
喝杯牛奶，可消除留在口中的大蒜味。
3、饭后茴香
饭后嚼5~10粒茴香并咽下，可以防止口臭、清新口气。茴香中的油还能帮助消化，去除消化道臭味。
4、煮饺子不粘锅
煮饺子时要添足水，待水开后加入少量的食盐，搅匀后再下饺子，这样能增加面筋的韧性，饺子不会粘皮粘锅，汤清饺香。
5、巧取核桃肉
把核桃放进锅里蒸10分钟，取出放在凉水里再砸开，就能取出完整的桃核仁了。
6、保存可乐
喝不完的大瓶装可乐，倒过来放比较不容易漏气。
7、巧剥番茄
芒果在煤气炉上转几秒，就很好剥皮了。番茄可用开水烫一下，皮也就容易剥下来了。
8、铁锅怎么不粘锅
普通的铁锅，需要煎东西时，先把锅加热，倒少量油，油热后倒出，再倒入冷油，就变成不粘锅了，煎鱼、水煎包都不粘。
9、切洋葱不流泪
切洋葱等蔬菜时，可将其去皮放入冰箱冷冻室存放数小时后再切，就不会刺眼流泪了。
10、切松花蛋有窍门
用刀切松花蛋，蛋黄会粘在刀上，可用丝线将松花蛋割开，既均匀又不粘蛋黄。将刀在热水中烫一下再切，也能切得整齐漂亮。
今儿给大家分享一道懒人版蜜汁叉烧的做法，配方和做法都特别简单，色泽红润明亮，口感也更鲜嫩多汁味道香。
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蜜汁叉烧
图文|老方小雨
猪颈肉900克葱白3克生姜3克蒜头4瓣料酒3勺红曲粉2克麦芽糖30克叉烧酱65克
1.备好全部食材。
2.猪颈肉放清水中浸泡半小时，洗净沥干后切大厚片；然后把葱姜蒜洗净切好备用。
3.碗中加入葱姜蒜、3勺料酒和30克麦芽糖；天冷麦芽糖易凝固，事先可用热水温温就化开了。
4.然后放入65克叉烧酱，这叉烧酱为复合式调料，咸甜适中，无需额外放盐了。
5.再加2克红曲粉提香增色。
6.抓拌均匀腌制1个小时，再将碗里的葱姜蒜一个个拣出来不要。
7.然后盖上保鲜膜放冰箱腌制过夜，中途可翻面便于入味。
8.肉片腌制好后，连同浸出来的卤汁一起倒入电饭煲，普通电饭煲提前刷些油防粘。
9.合上盖子，开启电饭煲中的蒸煮模式，没有蒸煮模式的，直接用煮饭功能。
10.结束后再按下煮饭键，开盖继续3~5分钟，收一下卤汁。
11.看到卤汁全包裹在叉烧上就可以了，取出叉烧放至餐盘中晾凉。
12.吃的时候用刀切片装盘。
13.一道懒人版电饭煲蜜汁叉烧就做好了，是不是超简单？
小窍门：
1、做蜜汁叉烧，首选猪颈肉口感最好，其次是里脊肉和五花肉。
2、做叉烧不用焯水，用清水浸泡半小时，把血水泡出来，然后再冲洗干净即可。
3、腌渍时加入少许红曲粉和麦芽糖，是为了让蜜汁叉烧的色泽更加红润明亮，口感鲜嫩多汁。
4、用电饭煲做蜜汁叉烧时间也很重要，煮半小时或一个煮饭程序即可，时间过长会影响口感。
●●●~~By老方小雨~~
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