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一、新鲜鹌鹑蛋如何挑选
鹌鹑蛋，日常生活中经常可见，个头小，但营养价值非常丰富，很多养生的人喜欢吃鹌鹑蛋，保健效果也是挺好的。那么新鲜鹌鹑蛋如何挑选呢？
新鲜鹌鹑蛋
1、外壳颜色：买新鲜鹌鹑蛋时，观察鹌鹑蛋外壳颜色，如果鹌鹑蛋外壳颜色呈现灰白色的话，那鹌鹑蛋是比较好的。
2、形状大小：鹌鹑蛋一般是椭圆形，接近圆形，个头较小，鹌鹑蛋表面有一些褐色的板块。如果鹌鹑蛋较大的话，可能不是鹌鹑蛋了，有可能是其他动物产的蛋了。
3、轻轻摇晃：拿一个鹌鹑蛋，用手轻轻的晃动，如果听起来没有声音，那说明是新鲜的鹌鹑蛋了。如果有声音的话，说明鹌鹑蛋不是太新鲜。
二、鹌鹑蛋为什么能被刷白鹌鹑蛋怎么挑选新鲜
鹌鹑蛋能被刷白是因为其表面的色素可以发生变化，鹌鹑蛋表面不规则花纹和斑点的形成，是其通过输卵管排出时，色素附着在蛋皮表面导致的。因此，当鹌鹑蛋被清洗或用水泡时，其表面的色素会发生变化，从而使花纹脱落，鹌鹑蛋看起来被刷白了。这是一种正常现象，不是质量问题。
挑选新鲜鹌鹑蛋的方法主要有以下几点：
听声音：用手轻轻摇动鹌鹑蛋，如果听不到任何声音，则说明鹌鹑蛋是新鲜的。反之，如果听到水声，可能说明鹌鹑蛋不新鲜或已经变质。
观察外观：优质新鲜的鹌鹑蛋颜色为灰白色，壳上有红褐色和紫褐色斑纹，外壳坚硬而有光泽。同时，新鲜鹌鹑蛋表面会有细小的气孔。
浮沉测试：准备一碗清水，将鹌鹑蛋放入清水中。如果鹌鹑蛋下沉，则说明它们是新鲜的。相反，如果鹌鹑蛋浮在水面上，则表示它们不新鲜，不建议购买。
关于“牙膏可以刷掉鹌鹑蛋上的斑点”的说法，虽然理论上牙膏的摩擦作用可能有助于去除部分斑点，但这不是一个推荐的做法，因为牙膏中的化学成分可能对鹌鹑蛋造成污染，影响食用安全。此外，鹌鹑蛋掉色是正常的，无需用牙膏等特殊物品进行处理。
鹌鹑蛋和鸡蛋，谁更营养？
2023-04-14 14:44·光明网
根据《中国居民膳食指南（2022版）》的建议，2岁以上的健康人群，每周应食用蛋类300~350克，相当于每天42~50克。
蛋类的品种非常丰富，在中医看来，它们各自还有不同的作用。比如鸡蛋可滋阴润燥，鸭蛋能降火润肤……而鹌鹑蛋，则具有滋养五脏、强筋骨、补气血的功效，很适合面色萎黄、皮肤干燥、毛发枯黄等情况的人用来调补。
那如果从营养方面来看，鹌鹑蛋和鸡蛋相比如何呢？
小身材，大营养
堪称“动物人参”
鹌鹑蛋的个头虽然比鸡蛋小得多，但两者的总体营养价值差不多，鹌鹑蛋在某些方面还略占一些优势，有“卵中佳品”、“动物人参”等美誉。
蛋白质：鸡蛋和鹌鹑蛋在蛋白质含量方面相差不大，都是优质蛋白的重要来源。
维生素A：鹌鹑蛋中的维生素A含量是鸡蛋的1.5倍左右，远高于鸭蛋、鹅蛋。丰富的维生素A有助于缓解眼疲劳、预防眼睛干涩、滋润皮肤。
维生素E：鹌鹑蛋的维生素E含量要高于鸡蛋；
铁：每百克鸡蛋的铁含量为2.3毫克，而鹌鹑蛋则为3.2毫克；
硒：适量补充硒元素对于维护心脏等重要器官的正常功能、降低肝病的发生风险、增强免疫力等都有好处。据统计，鹌鹑蛋的硒含量是鸡蛋的1.7倍。
卵磷脂、脑磷脂：这两种物质是高级神经活动不可缺少的营养素，适当摄入有助于提高记忆力、强健大脑。鹌鹑蛋中卵磷脂、脑磷脂的成分含量是鸡蛋的3~4倍。
胆固醇：鹌鹑蛋的胆固醇含量要比鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋都低。
吃前学好小窍门
省力又省心
鹌鹑蛋在挑选、剥壳时有一些小窍门，学会了能帮你省去不少麻烦呢！
挑选时
新鲜的鹌鹑蛋，外壳都是灰白的，而且分布着大小不一的褐色斑块，外表光泽度较高，这样的鹌鹑蛋就是比较有保障的鹌鹑蛋，如果我们在挑选的时候遇到鹌鹑蛋的褐色块分布的不是太自然，那就要当心可能是染色的鹌鹑蛋，我们可以准备一些水来擦拭一下，看一下是否有色素的存在。
鹌鹑蛋的外壳上会有一层保护膜，这也是它区别于鸡蛋的方法，一般鸡蛋我们摸上去是非常的光滑，但是鹌鹑蛋的外壳是非常的粗糙，而且摸在上面会有颗粒感，如果我们摸着鹌鹑蛋的外壳比较光滑，这样的鹌鹑蛋品质就不敢保证了，所以在挑选的时候一定要挑手感比较粗糙的鹌鹑蛋。
大家也可以将鹌鹑蛋拿起来晃一晃，如果听不见什么声音，就说明蛋很新鲜；如果摇晃时听到了明显的水声，那蛋很可能已经变质了。
剥壳时
鹌鹑蛋个头小，要想壳剥得仔细，又不会损伤蛋白，不免要费上一番力气。不过，如果你学会了下面这两个快速剥壳法，那就方便多了。
①鹌鹑蛋煮熟捞出后，可以在冷水中浸泡几分钟，这样处理过的鹌鹑卵的壳就可以很容易地剥落。
②在水中加入适量的盐，因为盐可以促进蛋白质收缩和蛋壳分离，所以很容易剥皮。
3款养生美味
满足味蕾，补遍全身
鹌鹑蛋煎、炒、炖、煮、焖、烤、卤等样样皆宜，是一种百搭的美味。今天，小二要给大家分享3种养生吃法。
酱香虎皮鹌鹑蛋
虾香蛋豆腐
砂锅肉蛋煲
注意
一种食物就算营养再好也不能多吃，鹌鹑蛋一天吃4-6个就足够了，大家可别“贪嘴”哦！
来源：CCTV回家吃饭
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