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一、酒店的客人消费1800元，跑单依据什么处罚
在一些情况下，顾客可能会忘记支付餐费，特别是当他们没有注意到结账的时候。这时，服务员应当温和地提醒顾客，大多数情况下，顾客会感到抱歉并支付餐费。
然而，也有些顾客故意不支付餐费，试图享受免费的饭菜。遇到这种情况，服务员可以直接要求顾客结账，如果对方仍拒绝支付，服务员可以考虑报警处理。
在一些小型餐饮店，通常会采取先付费后就餐的模式，这是为了避免顾客不支付餐费的情况发生。这种方式虽然有效，但也容易引起顾客的不满。
如果服务员在顾客就餐过程中没有察觉到顾客跑单的情况，那么应该尽快调取监控录像，记录下这个顾客的信息，并告知其他服务员注意。如果涉及金额较大，应当立即报警。
二、一群人在饭店吃饭后故意跑单
这种行为是不道德且可能违反法律规定的。
三、餐饮里遇到跑单谁负责
法律分析：需要根据餐厅的规章制度确定。按照一般的规章规定，餐厅服务员是直接责任，收银员有连带责任，主要责任在服务员。跑单指的是客人在店里消费完了因自己没能力结账或其他原因没有结账就走了，客人跑单的，餐厅有权向客人主张请求对方给予餐费。
法律依据：《中华人民共和国民法典》第一百七十八条二人以上依法承担连带责任的，权利人有权请求部分或者全部连带责任人承担责任。
连带责任人的责任份额根据各自责任大小确定；难以确定责任大小的，平均承担责任。实际承担责任超过自己责任份额的连带责任人，有权向其他连带责任人追偿。
连带责任，由法律规定或者当事人约定。
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