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一、烘焙中鸡蛋液是指什么
烘焙中的鸡蛋液是指鸡蛋去壳后经加工处理后的液体，主要分为蛋清液、蛋黄液以及全蛋液。
蛋清液：
蛋清液即鸡蛋清部分经过搅拌或其他处理后得到的液体。它含有高达90%的水分，剩余的10%主要是蛋白质。在烘焙中，蛋清液常用于制作天使蛋糕、马卡龙等需要轻盈口感的糕点，因为它打发后能形成稳定的泡沫结构。蛋黄液：
蛋黄液则是鸡蛋黄部分经过加工得到的液体。与蛋清相比，蛋黄含有更多的脂肪和卵磷脂等成分，这使得它在烘焙中能提供丰富的口感和风味。蛋黄液常用于制作需要浓郁口感的糕点，如海绵蛋糕、戚风蛋糕等。全蛋液：
全蛋液指的是整个鸡蛋（包括蛋清和蛋黄）打出的蛋液。在烘焙中，全蛋液的使用非常广泛，因为它结合了蛋清和蛋黄的优点，既能提供稳定的泡沫结构，又能增添丰富的口感和风味。全蛋液常用于制作各种面包、蛋糕、饼干等烘焙食品，是烘焙中不可或缺的原料之一。总的来说，烘焙中的鸡蛋液根据使用部分的不同，具有不同的特性和用途。在烘焙过程中，合理利用不同类型的鸡蛋液，可以制作出口感丰富、风味独特的烘焙食品。
二、鸡蛋液是指什么
鸡蛋液是指鸡蛋去壳后经加工处理得到的液体。这种液体根据处理方式的不同，可以分为以下几类：
蛋清液：
定义：蛋清液是指从鸡蛋中分离出来的透明粘稠液体，主要成分是蛋白质和水。
成分：蛋清中水分含量高达90%，其余10%主要为蛋白质，这些蛋白质对于人体的营养和健康具有重要意义。
蛋黄液：
定义：蛋黄液则是从鸡蛋中分离出来的黄色部分，相较于蛋清，蛋黄更加浓稠。
成分与营养：蛋黄富含蛋白质、脂肪以及丰富的维生素和矿物质，尤其是胆固醇含量较高，但同时也提供了人体所需的多种营养素。
全蛋液：
定义：全蛋液指的是整个鸡蛋（包括蛋清和蛋黄）被打散后得到的混合液体。
用途：全蛋液在烹饪中用途广泛，可以用于煎蛋、炒蛋、烘焙等多种料理中，既方便又快捷。
总结：鸡蛋液作为烹饪中的重要原料，具有丰富的营养成分和多样的用途。根据不同的烹饪需求和口味偏好，可以选择使用蛋清液、蛋黄液或全蛋液来满足不同的料理需求。
1个鸡蛋变8个鸡蛋的量？这种鸡蛋液引发关注！专家建议……
2023-07-29 07:24·光明网
近日
一种做鸡蛋羹的浓缩鸡蛋液
引发网友关注
不少人好奇
这和普通的鸡蛋羹有什么区别？
吃了对身体有没有害处呢？
▼
关于浓缩鸡蛋液相关问题，记者随机采访了几位市民，大家都表示不会吃这种鸡蛋羹，因为担心食品安全问题。
记者在某宝平台上搜索发现，售卖浓缩鸡蛋液的网店有数十家，可零售可批发，一小袋的规格是400克，单价一般是8.8元左右。一袋400克的鸡蛋液，兑水可做200克一份的鸡蛋羹，大概是7-8碗。
随后，记者在网上购买了一包浓缩鸡蛋液，并且做了一个实验。记者准备了三个碗，一个碗里放了1个鸡蛋，还加了些酱油，一个碗里只放了1个鸡蛋，还有一个碗里放了50g的浓缩鸡蛋液，再加上2.5倍的水，然后将三个碗放在同一个蒸锅里蒸，会得到怎样的效果呢？三者又有什么区别呢？
10分钟以后，这三碗鸡蛋羹就蒸好了。
正常鸡蛋做的鸡蛋羹
浓缩鸡蛋液做的鸡蛋羹
记者发现，用正常鸡蛋蒸出来的鸡蛋羹，表面上有很多细小的气孔，浓缩鸡蛋液蒸出的鸡蛋羹的气孔，明显要少很多，尝起来更加Q弹，但鸡蛋的香味更少。
在浓缩鸡蛋液的配料表上，记者看到，除了鲜鸡蛋以外，还有鸡粉调味料、胡萝卜素和麦芽糊精一些食用添加剂，那么它们的营养成分跟普通鸡蛋有什么区别呢?
武汉协和医院临床营养科教授蔡红琳介绍，我们不是为了摄取鸡蛋羹的味道，浓缩鸡蛋液相当于把1个鸡蛋变成了8个鸡蛋的量，营养价值肯定大打折扣，如果要摄入8个鸡蛋的营养，你就得吃8碗，但肯定一下子吃不了8碗的量。
专家还建议，老人和小孩这个年龄段需要补充营养，在饮食上更要注意，尽量少吃含有食品添加剂的产品。
武汉协和医院临床营养科教授蔡红琳说，小孩在长身体的时候，各个器官的功能也在不断地完善，在这个过程中，你就给它增加很多的负担是不合适的。而老年人的功能是在下降的，结果没有营养，还要增加消化的负担，肯定也不合适，所以建议尽可能少食用。
转自：湖北经视《经视直播》
来源：哈尔滨日报
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