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一、北京的烤鸭为什么价格那么高?
北京的烤鸭味道更好，吃法不一样，制作也不易。
有许多人不睬解，不晓得为什么北京的烤鸭费用这么贵，真相自己在菜市场购买一只烤鸭费用也就20块钱而已，可以够一家人吃，全家人都能够吃饱，吃得也最满足。辣么，一样是烤鸭，为何菜市场的烤鸭20一只，北京烤鸭却要100一只？
其实，虽然在市场买的烤鸭费用确实便宜，不过并不行和北京的烤鸭相比，北京的烤鸭卖的是味道。它和普通的烤鸭不一样，给顾客筛选的都是鸭身上最好吃的肉，那即是连着鸭皮的那一层薄薄的肉，这是油最厚并且最鲜嫩的部位，以是切好了以后就只有辣么一小碟。
北京的烤鸭费用贵也是因为它的吃法不一样，并不是像菜市场内部的烤鸭任意拌一拌酱料便吃，而是会搭配黄瓜丝、酱料另有面皮，把鸭肉包裹在内部，这样一口嚼下去，不仅解了油腻，更会有一股清新的味道，让人不自发沉浸其中。
另外北京的烤鸭制作也没有辣么简单，是一个最繁琐的过程，不仅要求色泽鲜亮，并且烤鸭肉的时间也要掌握好，这样才会做到酥香甘旨，以是说北京的烤鸭卖得贵，其实也是很正常的。
要是自己有时机去北京还是要去品尝一下北京烤鸭，虽说费用高，不过品尝一次也会让人难忘，并且吃完了鸭肉以后，还可以把鸭架一切带走，把鸭架拿且归熬汤，又大概炒着吃，也不至于让人觉得不划算。
二、木炭烤鸭为什么腌来最胖?
在广东云浮当了半年烧腊店学徒，就偷学到这个烤鸭配方
烤鸭腌料
烤鸭子用到的调料大概有几十种，大都是香料，不含任何增香添加剂。
方1、腌料分别是：白糖、盐、料酒、山柰、花椒、桂皮、槟榔、砂仁、小茴香、玉果、白芷、八角、白豆蔻、香叶、甘草、姜黄、肉豆蔻、香草、荜拨、五加皮、白胡椒、丁香、草豆蔻、青果。
以10只小鸭子计算，鸭子总重约15千克，那么需要添加的盐是200克，料酒1千克，白糖100克，山柰、花椒、桂皮、白芷、八角各80克，白胡椒、甘草各100克，槟榔、砂仁、小茴香、玉果、白豆蔻、香叶、姜黄、肉豆蔻、香草、荜拨、五加皮、丁香、草豆蔻各20克。
方2、烤鸭专用香料水配方为:香叶、草果、山柰、白胡椒、陈皮、桂皮各30克，砂仁、白蔻、小茴香、肉蔻各40克，八角45克，花椒50克，丁香、甘草各15克，良姜20克，栀子25克，混合后用自来水洗净，加15千克水熬煮2小时，晾凉即成“烤鸭专用香料水”。此香料水用于鸭子的浸泡，可重复使用3次，每次使用后重新烧开(此料可浸泡100只鸭子)
五种“脆皮水”
1、(清水2500克，饴糖600克，白醋500克，浙醋300克，食粉15克，鲜柠檬片10克，调匀，上笼蒸至溶化即可
2、自制上皮水配方：
白醋、清水各500克，大红浙醋、玫瑰露酒、高度白酒各250克，麦芽糖400克，小火熬至粘稠即可。
3、配方：清水5斤，饴糖600克，白醋1瓶，浙醋300克，食粉15克，鲜柠檬1只。制法：先将大盆洗净，放清水、白醋、浙醋、饴糖、食粉、柠檬片，上笼蒸溶化即可
4、温水10.5斤，蜂蜜0.5斤，麦芽糖0.5斤，大红浙醋1瓶，白醋6瓶，白酒3两5，以上比例配好搅匀即成
5、白醋三瓶，大红浙醋一瓶，麦芽糖或者蜂蜜二两，白酒二两，食粉一小勺，配好搅拌均匀即成
烤鸭选料
水笑鱼烤鸭选择的是北京的填鸭，根据大小，分为两个规格，小的净重1500克，大的净重2500克。制作多选择北京填鸭，是因为这种鸭子个头大，肉质肥厚。在宜良当地，还有很多人选择宜良本地的鸭子，这种鸭子个头比较小，肉质非常细嫩，不会像北京填鸭那么肥，但是肉质不会塞牙，而且烤后肉质多汁。
烤鸭的炉子内放入燃烧透的机制木炭，然后将鸭子一只只挂在烤鸭炉内，略微盖上烤鸭炉上面的盖子，但不要盖严，一直采用火烤制。
烤鸭放入时，要背面朝里，腹面朝外，烤制过程中，要翻动2-3次，这样才能保证烤好的鸭子均匀上色。
在烤制过程中，出油口会不停地滴出鸭油。如果鸭油不滴了，那么就证明烤鸭基本已经成熟。待烤鸭上色均匀后，将排烟口的盖子盖上，关火焖10分钟左右，这样可以保证烤鸭的皮更加脆爽。
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街边20元一只烤鸭真相
《20元“鸭界悬案”：活鸭贵烤鸭贱，真相藏哪儿？》
2025-06-06 16:04·胜途健康
家人们，我摊上大事儿了！今天去菜市场溜达，活鸭和烤鸭的价格直接把我三观震得稀碎——活鸭20元一斤，烤鸭居然20元一只！这价格差，就像一颗重磅炸弹，在我脑袋里炸开了花，我非得把这背后的“猫腻”给挖出来不可！在活禽区，那一只只活鸭精神抖擞，嘎嘎叫着，仿佛在炫耀自己“身价不菲”。摊主拍着胸脯保证，这些活鸭都是绿色养殖，吃的是五谷杂粮，住的是宽敞“别墅”，肉质那叫一个鲜嫩多汁，营养价值高得离谱，所以20元一斤那是良心价。我掐指一算，一只四五斤的活鸭，小一百块就没了，心疼得我直抽抽。可再瞧瞧烤鸭摊，那一只只烤得油光发亮、香气四溢的烤鸭，就像在跟我招手说“快来吃我”。更让我惊掉下巴的是，这么诱人的烤鸭，20元就能轻松拿下。我毫不犹豫买了一只，回家一尝，嘿，外皮酥脆掉渣，肉质鲜嫩入味，搭配上甜面酱和葱丝，那叫一个香！这就奇怪了，同样都是鸭子，价格咋能差这么多呢？难道活鸭是“贵族”，烤鸭是“平民”？还是背后有啥不可告人的秘密？我上网查了各种资料，又问了好多业内人士，发现这里面水可深了。活鸭贵，是因为养殖周期长、成本高；烤鸭便宜，可能是鸭源不同，或者是商家为了薄利多销搞的促销。家人们，你们有没有跟我一样好奇这背后的真相？你们平时更爱买活鸭回家自己烹饪，还是直接买烤鸭解馋？快来评论区说说你们的经历和想法！点赞数前三的评论，我下次就带着大家的问题，去鸭养殖场和烤鸭店实地探访，给大家揭开这“鸭界悬案”的神秘面纱，你们期待不？【WINDRISES MINIPROGRAM PROMOTION】尊享直接对接老板
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