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一、怎样从外观判断大闸蟹的优劣?
挑选大闸蟹是一项需要技巧和经验的任务，尤其是从外观上判断其优劣更是如此。以下是一些具体的方法和建议：
1.**观察外壳颜色**：优质的大闸蟹外壳应呈现青黑色，有光泽，腹部洁白，蟹爪金黄。蟹壳两侧的尖角无损伤是一个重要的标志。此外，蟹壳边缘青色越深，通常意味着大闸蟹肉质更饱满，品质更好。
2.**检查蟹壳质地**：蟹壳应该坚硬且光滑，同时具有一定的弹性。这不仅能保护蟹肉，还能在一定程度上反映出螃蟹的健康状态。
3.**观察蟹肚**：倒过来看看螃蟹腹脐之间的缝隙，如果腹脐之间的空隙越大，屁股看上去饱满厚实的，就说明蟹黄越多。这是判断大闸蟹是否肥美的一个重要依据。
4.**查看蟹腿**：蟹腿也是判断大闸蟹质量的重要部位。优质大闸蟹的蟹腿应该完整无损，关节处紧密连接，没有松动或脱落的现象。同时，蟹腿的粗细也能在一定程度上反映螃蟹的生长状况和肉质情况。一般来说，蟹腿粗壮的大闸蟹肉质更为饱满。
5.**注意活力**：虽然这不是直接从外观上判断，但大闸蟹的活力也是判断其新鲜度和质量的重要指标。活蹦乱跳、反应迅速的大闸蟹通常更新鲜，肉质也更鲜美。
6.**选择正规品牌**：正规品牌通常有严格的质量控制体系，对大闸蟹的养殖、捕捞、包装、运输等环节进行严格管理，确保大闸蟹的品质和新鲜度。因此，选择可靠的品牌购买大闸蟹也是一个明智的选择。
二、买螃蟹时要怎么挑选?
购买螃蟹时，挑选新鲜且品质上乘的螃蟹是关键。以下是一些详细的挑选技巧：
观察活力：新鲜的螃蟹应当非常有活力。它们会对外界刺激做出迅速反应，比如当你轻轻触碰它们时，它们会迅速移动或尝试逃跑。如果螃蟹显得迟缓或没有反应，这可能是因为它们不够新鲜。
检查外壳：螃蟹的外壳应该是坚硬的，没有损伤或裂缝。外壳的颜色应该均匀，没有异常的斑点或褪色。如果外壳有损伤，可能意味着螃蟹在运输或储存过程中受到了伤害，这可能会影响其内部肉质。
观察腹部：螃蟹的腹部，特别是母螃蟹的腹部，应该是宽阔的。这通常意味着螃蟹已经成熟，含有更多的蟹黄和蟹膏。这些是螃蟹最美味的部分，尤其受到食客的喜爱。
检查腿部和螯足：螃蟹的腿部和螯足应该是完整的，没有缺失或损伤。这些部分不仅增加了螃蟹的整体美观度，也是食用的重点部位。确保它们结实且紧密地连接在身体上，这表明螃蟹健康且强壮。
闻气味：新鲜的螃蟹应该有淡淡的海水味或清新的海草味。如果你闻到任何腥臭味或其他不良气味，这可能是因为螃蟹已经开始变质。
检查重量：拿起螃蟹，感受它的重量。通常，较重的螃蟹意味着它们的肉质更饱满，有更多的蟹黄和蟹膏。这是因为它们可能刚刚换壳，新长出的壳体还没有完全硬化，所以体重更重。
公母区分：在选择螃蟹时，了解公母之分也很重要。一般来说，母螃蟹的腹部较宽，呈圆形，而公螃蟹的腹部则较窄，呈长方形。母螃蟹通常被认为更适合清蒸等烹饪方式，因为它们含有更多的蟹黄，而公螃蟹则适合炒制或煮汤。
季节性选择：了解螃蟹的季节性也很重要。例如，大闸蟹在秋季（通常是9月至11月）最为肥美，因为这是它们繁殖的季节，体内的蟹黄和蟹膏最为丰富。其他品种的螃蟹也有自己的最佳食用季节，选择当季的螃蟹能保证最佳的口感和营养价值。
大闸蟹怎么选，专业人士教你挑选攻略
2018-09-18 19:22·上游新闻
秋风起、螃蟹肥。中秋节临近，大闸蟹开始在主城大量上市。记者走访主城各大水产市场发现，新鲜上市的大闸蟹备受市民青睐。但是，往往在选择大闸蟹的时候，很多市民陷入了选大小的怪圈，其实想要蟹膏肥美的诀窍很简单，我们听一听专业人士怎么说？
用手捏蟹壳，硬的比软的膏更多。
挑选蟹壳硬而白的。
硬壳的螃蟹（圈内）打开以后蟹膏明显多于软壳的。
用草绳捆绑的蟹，在蒸煮时可以增加蟹的香气。
商场里面鲜活的大闸蟹。
鲜活的大闸蟹。
上游新闻记者刘力摄影报道
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