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2024-12-13 22:37·老憨厨房日记
辣炒鸭翅，太过瘾了～
又麻又辣又香，妥妥的下饭菜，爱吃鸭鸭的宝子，一定要试试，一点不比外面差
做法：1、鸭翅焯水（三件套：姜、葱、料酒焯水5分钟）
2、油热煎鸭翅至两面略微金黄
3、加入小米椒、姜片、蒜末、老干妈（鸡油风味）翻炒1分钟
4、加入清水完全没过鸭翅，盐、生抽、蚝油加入一起焖煮15分钟以上，方便入味
5、收汁放入青椒碎，味精、五香粉、（喜欢吃辣的还可以加点辣椒粉）翻炒1分钟起锅
香辣鸭翅，香香辣辣，巨巨巨好吃
食材：鸭翅、葱姜蒜、小米辣、火锅底料；
做法：1、鸭翅冷水下锅，放料酒焯水，水开煮5分钟，捞出温水洗净；
2、油热下姜、火锅底料炒匀，放鸭翅、酱油、盐、少许糖炒匀；
3、放半罐啤酒、清水焖煮30分钟，放蒜末、小米辣、辣椒面、鸡精炒匀即可；
江西辣鸭翅做法yyds
辣到停不下来！香到嗦手指
食材：鸭翅中，生姜，大蒜，小米辣，干辣椒，花椒，香料(主要八角桂皮香叶那些，家里有几种放几种），香料分两份，一份用来焯水，一份用来烧鸭翅，啤酒一罐。
1、鸭翅泡去血水后冷水入锅，水中放生姜青花椒白醋白酒香料去腥（加青花椒白醋白酒去腥效果特别好，同时用于其他需要去腥的荤菜），中途撇去浮末，撇干净后捞出鸭翅，过水再清洗表面的油脂，控水备用，配料切好。
2、油热下生姜干辣椒花椒香料爆香，放入鸭翅翻炒一分钟至表皮收紧，沿锅边烹入一大勺料酒，加味极鲜酱油老抽调味，沿锅边淋入少许香醋增香，倒入一罐啤酒适量开水中火焖煮约二十分钟，烧烂的鸭爪带汤汁先盛出备用。
3、另起锅烧油下蒜末小米椒碎炒香，加味极鲜酱油蚝油调味，倒入烧好的鸭翅翻炒收汁入味，加白糖白胡椒粉鸡精盐调味即可。
麻辣鸭翅，上桌秒光，汤汁不剩的一餐
食材：鸭翅、葱姜蒜、小米辣、八角、香叶、小茴香、花椒；
做法：1、鸭翅冷水下锅，放葱姜、料酒、花椒、八角、香叶、小茴香焯水15分钟（中间打下浮沫)，捞出洗净，对半切开，滤干水分备用；
2、油热放点糖炒出糖色，倒入鸭翅炒至微黄，扒拉一边，放一勺豆瓣酱、姜、花椒炒出香味，再和鸭翅炒匀，放一勺生抽、半勺老抽、一勺米酒、适量食盐炒匀，倒入啤酒和适量清水煮开，放大葱、三颗七星椒、适量五香粉小火焖30分钟，最后放点蒜头、小米辣、鸡精炒匀收汁即可
麻辣干锅鸭翅，麻辣入味，越啃越香，绝绝子
食材:鸭翅中、一个土豆、葱姜蒜、芹菜、洋葱、青红椒、八角、桂皮、香叶、花椒、干红辣椒
做法:1、土豆切条放水里泡着，葱姜蒜、芹菜、青红椒和干红辣椒全部切好备用。
2、洗干净的鸭翅冷水下锅，放入葱和料酒焯水，焯好水捞出洗干净。
3、焯好水的鸭翅中冷水下锅，放葱姜、花椒、八角、桂皮、香叶、干红辣椒?两勺生抽?一勺老抽?一勺蚝油?两勺料酒，盖上锅盖大火煮开后转小火煮25分钟，煮好后捞出备用。
4、锅中油温6成热，下入煮好的鸭翅炸至表皮金黄捞出，再下入土豆条炸至金黄色，表皮脆脆的捞出。
5、锅中留少许底油，油热下入葱姜蒜、花椒、干红辣椒小火炒香，放半勺豆瓣酱和一小块火锅底料，小火炒香（炒出红油）。放一勺辣椒面炒香（不吃辣可不放），倒入芹菜、洋葱、青红辣椒炒至断生，倒入炸好的鸡翅和土豆条翻炒均匀，淋一勺生抽?少许鸡精大火翻炒均匀，最后撒入熟白芝麻翻炒均匀即可。