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1.在不能确定能喝完整锅汤的情况下，不要将整锅汤都加盐，只需加需要喝的汤的盐量。如果要将汤放入冰箱冷藏，尽量装在带盖的瓷器里。如果没有冰箱，可以放在瓷器里然后浸在凉水里，放在空气流通的地方。当然，炖汤还是量力而行为宜，因为新鲜的汤品味道最鲜，营养价值更高。
2.火锅店高汤过夜的处理方法：如果是红色老汤，打起红油小火把水汽炼了就好了。白汤烧开不要动，第二天就不会坏。
3.熬制好的高汤过夜是否需要将骨头捞出来：应该捞出来，因为麻辣烫的汤在高温和低温泡出来的味道是不一样的。再则，泡出来的汤荤发的味道速度较快，由于外界温度和天气的变化，味道变淡、变质的机率大大增加。所以最好的方式是捞出来保存好，现用现拿。
4.过夜的高汤怎么会有酸味？高汤很容易坏，最好放到冰箱里冷藏。隔夜高汤怎样不发酸不发臭：你可以把它放到保鲜柜里，或者说是冰箱冰柜进行冷藏保存，这样都是可以的。
5.为什么高汤在隔夜之后会有一股怪怪的味道？因为坏了。
6.做麻辣烫生意，熬了一大桶高汤一天用不完，每天早晚各烧开一次，这样在室温下可以用几天？有时我用了些高汤，但不确定是否需要全部用完。你好，我们制作麻辣烫的汤不能叫高汤，连二汤都算不上，正常建议骨汤当天使用。如果按照你的方法，正常2到3天是没有问题的。
7.怎样去除隔夜汤的酸味？加点碱中和一下。
8.骨头汤过夜再加热怎么变混了？反复加热，使骨头汤变浓了，因此就觉得混了。最好还是别循环加热，骨头汤反复加热会导致营养流失或者营养元素分解。
9.先把熬好的骨头汤放在冷藏室冷藏，待凝固后，用勺子把上面的浮油（凝固成的白色固体）撇掉。然后把剩下的部分注入制冰格内，使之冻结成块。再将“高汤冰块”取出，装入塑料袋中，保存在冷冻室。随用随取。
10.骨头汤简介：骨头汤能起到抗衰老的作用。这是由于人体骨胳中最重要的是骨髓，血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的。随着年龄的增大和机体的老化，骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退，骨髓功能降低，直接影响到人体新陈代谢的能力。骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力。所以对于中老年人来说，喝些骨头汤加以调理，可以减缓骨骼老化；同样，骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长。
11.骨头汤的熬法：（1）将骨头洗净，然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟将骨头取出。（2）放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉。如果是直通骨就要将直通骨劈断，劈开两片，出尽骨髓。（3）放在钢精锅中，用细网筛过滤原汤，加入葱、姜、酒，用大火烧开，再一次撇去浮沫，转小火炖至3小时后出汤，即好。
羊汤是一种味道鲜美，营养丰富的美食，深受全国各地群众的喜爱，因此羊汤在全国范围内都很有市场，很多创业者都想要加盟一家羊汤馆，那么羊汤馆厨房都有哪些设备？下面小编就给大家整理一下所需要的设备吧。
羊汤馆厨房都有哪些设备
刀具：开一家羊汤馆，离不开拥有各种好刀，开羊汤馆需要用到切骨刀，以及普通刀和挑骨刀，不同的刀会有不同的用途。所以大家开店的时候根据需求准备好刀具。
冰柜：新鲜的食材才能够保证食物的美味，因此开店需要准备冰柜用于储存和保鲜食物。尤其是在夏天，天气比较炎热，需要冰柜保持食材的新鲜，否则影响口感，流失顾客。
大锅和一个大炉子：在羊肉汤餐厅设置一个锅和炉子是必不可少的，没有这些东西，羊汤做不出来。
后面的厨房需要买一些锅碗瓢盆和餐具，这些东西对餐饮店来说是必不可少的，没有它们你会觉得很麻烦。为了羊肉汤的顺利进行，可能还需要多买一些锅碗瓢盆，可以分两部分使用，一部分日常使用，一部分备用。像煤气，冰箱等这些东西也是需要有的。
除了厨房需要设备外，在店铺里，也需要准备其他的设备，比如桌椅，收银机，风扇，空调等设备，用于为消费者提供服务。
想开个羊汤馆怎么开
首先需要选择一个适合自己的羊汤品牌，如今羊汤品牌比较多，如果大家不知道选择什么品牌，可以在本网站在线咨询。
其次是店铺的选址，寻址非常重要，它关系到店铺的成本，要尽量选择在人流量比较多的地方，这样才能够吸引到更多的顾客，提高店铺的收入。
然后是做有特色，现在羊汤品牌也比较多，开店的人也不在少数，所以开一家羊汤馆，需要有自己的特色，而这个特色包括产品的特色以及装修的特色，拥有自己的特色，符合消费者的消费心理，才能够对其他的同行保持优势。
推广宣传，开羊汤馆需要做好推广和宣传，让耕更多的人知道我们的羊汤馆，从而吸引更多的顾客。大家可以在线上利用微信，微博，美食外卖平台等进行推广，也可以在线下做促销活动等。
羊肉汤锅制作工艺，花了6万元买到手
?羊肉汤锅做法
【制作过程】
1、首要工作：熬汤。（鲫鱼拿纱布包好、猪的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮）
2、羊肉羊杂好后捞起切片切条，汤继续小火熬，熬得发白，敖得越久越好。
3、猪油下锅、放姜可可抄到金黄色。放羊杂羊肉，开始爆，爆香后，放点点盐、胡椒、茴香粉（这个很重要，但不要放太多，一点点就好了）。
4、爆好后可以倒汤进去煮了，煮开后，汤应该也是很白的。放适量的盐和味精，再放点点茴香和胡椒，一点点就好（拿手指间夹点点撒在上面就可以啦！）
5、可以把全部东西装入专门的火锅中，边吃羊肉边唱汤边烫菜，涮。
6、沾碟可以是干海椒面碟子，也可以是青海椒碟子加豆腐乳加香菜或葱，舀一点羊肉汤和匀。
吃羊肉有助于保持健美体形，羊肉是理想的肉碱来源，这种和氨基酸类似的物质能帮助细胞“烧”掉人体多余的脂肪。
“羊肉汤锅”大受食客欢迎；羊肉汤锅”味道鲜美、汤汁乳白、肉香浓郁。人们形容”羊肉汤锅”是“远闻赶紧寻香源，近香扑鼻不愿等；远看食欲大开，近看垂涎欲滴。今天到游一家绵阳很出名的羊肉店去吃了羊肉汤锅，感觉不错，在吃完锅中的羊肉、羊杂后，还可涮烫时合鲜蔬。此外，味碟中巧妙运用了小米椒和青花椒油，体现了川菜善用麻辣、辣而不燥、麻而不酷的精髓。
现将制作方法记录如下：
原料：烫皮羊1只（约20千克）、猪棒子骨10千克、云南小米椒100克、青花椒油1瓶、腐乳1瓶、黄酒2瓶、奶粉10克、芹菜叶50克、化猪油100克、香料包1个、黄葱节3节、番茄3片、红枣5个、枸杞10粒、老姜、葱花、香菜末、精盐、火锅鸡精、味精、胡椒粉、食用碱各适量。
制法：
1.初步处理：
①用火将烫皮羊的绒毛燎尽，再用温水将其刮洗干净，然后剖开羊腹，取出内脏，斩去四脚。
②羊肉斩成约2.5千克的块，放人清水中泡约4小时，漂尽血水。
③捋食用碱倒入羊肚中揉匀，静置10分钟，待其表层发稀时，用刀刮去表层黑膜，然后洗净；羊肺用清水漂去血水；羊肠洗净；用火燎尽羊脚上的毛，刮洗干净；羊心去掉淤血，洗净；羊舌入沸水锅烫一下，刮去白膜；羊肝、羊肾和羊血切片。
④捋猪棒子骨焯两次水，用刀敲断后，放入加有老姜的清水锅中，以大火熬至汤汁乳白。
⑤小米椒侧成末。
2.深加工：
①将漂尽血水的羊肉块入沸水锅中焯三次，以除尽血水和腥味，然后放入加有香料包、老姜和黄酒的沸水锅中，以小火煨至软后，取出晾冷，拆去羊骨，将羊肉切成5厘米长、2厘米宽的片。
②将拆下的羊骨放入煮羊肉的汤中熬全汤汁乳白。
③将洗净的羊肺、羊肠、羊心、羊舌、羊脚投入沸水锅中焯三次，以除去血水和腥味，随后放入高压锅内压熟，取出晾冷后，将羊肚、羊肠切成丝，羊脚除尽骨头切成块，羊肺、羊舌和羊心切成片。
3.烹饪成菜（以烹制一锅的量为例）：
①制底汤：根据火锅盆大小，捋羊骨汤和猪棒子骨汤按1：1的比例加入汤（如有客人不喜羊肉汤，则全部加入猪棒子骨汤），然后调入精盐、鸡精、胡椒粉、奶粉和化猪油，即制成底汤。
②制味碟：在小碗里放四分之一块豆腐乳，再加入适量味精、葱花和香菜末，至于小米辣和青花椒油，则可根据食客的嗜辣嗜麻程度适量添加。
③上桌烫食：将制好的“羊肉汤锅”锅底和味碟端上桌，点火烧沸，打去浮沫，将底汤舀入味碟碗里，即可食用。食完锅中的原料后，还可配以羊肝片、羊肾片、羊血片以及时合蔬菜烫食。
制作关键：
1.香料不宜过多，过多则压味。以煮制20千克羊肉为例，其香料包的配方为：八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴香50克、草果25克、香叶10克、丁香5克、香草10克。
2.羊肉块和羊杂不可一起焯水，也不可一起煮熟，但可一起烫食。
3.不管是羊肉汤，还是猪棒子骨汤，都要熬至汤色乳白。如当天用不完，还需妥善保管，每天烧开两次，以防变质。
4.调制底汤时，奶粉用量不宜过多，它可以使汤加白，并带有淡淡的奶香。如在烫食过程，底汤减少，还可适量添加棒子骨汤。
5.要用云南小米椒鲜品，不可用干品代替。如买不到鲜品，可用云南产的袋装保鲜小米椒。葱花、香菜末、小米椒末和青花椒油可放到桌上，由客人自行添加。味碟中的豆腐乳用量也不宜多，否则会压住羊肉鲜味。
6.如果羊肉片和羊杂当天用不完，可用袋子装好，放入冰柜速冻保存，随时取用。
第二种羊肉汤的制作方法原料：羊肉500克，生姜250克、当归150克、胡椒面二克、葱50克、料酒20克、盐3克。做法：
1、当归，生姜用清水洗净，切成大片；
2、羊肉去骨，剔去筋膜，入沸水余去血水，捞出晾凉，切成5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条；
3、砂锅中掺入清水适量，将切好的羊肉、当归、生姜放入锅内，旺火烧沸后，打去浮沫，改用火炖1小时，羊肉熟透即成。
特色
川菜，羊肉火巴烂，汤汁清鲜，并有对病后虚寒，面黄惟淬有较好疗效。
“温补全羊汤”
主料：羊肉500克，羊肚250克，羊血200克
配料：萝卜1200克，当归、党参、沙参各25克，猪化油200克，青椒香油若干，香料包一个
做法：
1、先捋羊肉、羊肚除水涤净。锅内放猪化油200克，待油烧化，捋羊肉、羊肚放入爆炒，然后加入鲜汤。待汤煮沸，放入当归、党参、沙参用大火炖煮。待汤再次沸腾，放入香料包（里面有八角、花椒、干海椒、姜、葱等若干。
2、在羊汤炖煮期间，将青椒切成颗粒，放入盛有香油的小碟里，香油淹过颗粒。每人一个油碟。
3、当羊肉炖至1小时后，放入萝卜，并加适量食盐。然后继续炖煮，待羊肉、羊肚熟透，再放羊血、味精，略加搅拌后即可盛盘，取出油碟即可食用。
特色：汤味鲜美，羊肉熟透入口可化，是一道让你回味无穷的清新荤菜。
羊肉汤做法介绍，冬季滋补美食介绍
滋补功效：羊肉汤属热性，可以温胃御寒，但喝多了容易上火。
特点：色泽光亮，呈乳白色；汤质优美，营养丰富；不膻不腥，味道鲜美异常。
制法：先把羊肉、羊骨架洗一下，羊杂做些处理，把羊肉、羊杂放一个锅内煮，可放些葱姜等，（不宜放大料，串味），等羊肉、羊杂煮熟，捞出切成片，备用。
把羊骨架放锅里，加满清水，好了，开火，熬吧，熬一个小时左右，把漂浮在上面的一些杂质舀出去，这时的汤就比较纯净了，放些葱姜，继续熬吧，什么时候熬的汤成乳白色，象牛奶一样就可以了。熬汤一定要舍得花时间。
把切好的羊肉、羊杂放碗里，放些葱花、香菜，蒜黄之类的菜，放适量精盐，把熬好的羊汤趁热倒入碗里，好了，一碗蘸味碟，是食火锅不可缺少的一个组成部分，味碟蕉料对火锅涮料起到画龙点睛的作用，它使涮烫后的原料经味碟蘸料后形成一种新的复合味，吃后更感觉适口，味道更加鲜美醇厚。有些蘸料还能起到下火溢润、降低浓烈刺激感。
下面介绍一些常用火锅蘸料的制作：
香油蒜泥碟
原料：大蒜、小磨香油（芝麻油、味精、盐。
制作：大蒜去皮，制成蒜泥状，同香油、味精、盐（炒制过的盐）一起调入即成。
特点：香油香蒜味浓，辛香适口。
红油蒜泥料：
四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。
此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
鸡蛋油碟（红汤火锅）原料：生鸡蛋，小磨香油，味精，熟盐。心爱德香料百科制作：生鸡蛋（可只用蛋清）打入碗中，调散后，加入香油、味精、熟盐调匀即可。
特点：爽滑香鲜。
青椒味碟（羊肉火锅、鱼头火锅等）
原料：小青椒，香菜末，芹菜，油酥黄豆，榨菜，盐，味精，鸡精。
制作：小青椒、芹菜分别切成细粒；榨菜切粒；将小青椒粒、芹菜粒、榨菜粒、香菜末放入碗内，加入盐、味精、鸡精及原汤汁，再放入油酥黄豆即成。
特点：清香鲜辣，爽口宜人。
小米椒味碟（鲍鱼火锅、野菌火锅）
原料：小米辣，美极鲜酱油，蒜米，味精，盐，葱花。
制作：将小米辣切细粒状放入碗内，加入盐、蒜米、美极鲜酱油、味精、葱花即成。
特点：鲜辣适口。
红油味碟（白味火锅、鸡煲等）
原料：香油，红油，白糖，蒜泥，味精，盐。
制作：捋香油、红油、白糖、蒜泥、味精、盐放入味碟中调匀即成。
特点：咸鲜微辣。
香油味碟（白汤菌类火锅）
原料：香油、熟芝麻，味精、盐。
制作：将香油倒入碗中，放入味精、盐、熟芝麻即成。
特点：咸鲜、香味浓。
椒香味碟（白汤鳝鱼火锅类）
原料：二金条干辣椒，姜丝，蒜丝，香菜末，葱丝，盐，味精，香油。
制作：干辣椒用小火焙香后，带布手套将焙香的干辣椒搓成碎末状，放入碗中，加姜丝、葱丝、蒜丝、香菜末、味精、香油、盐即成。食用时，舀入原汤调匀即可。
特点：香辣味鲜，爽口味浓。
棒棒料：
芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。
此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
蚝油料：
锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
怪味料：
红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。偿香料画料制法先捋红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。
此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。
乳腐汁料：
先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。
此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。
麻酱料：
芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。
此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。
姜汁料：
姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。
此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺等。
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