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一、重庆豌杂面怎么做?
重庆豌杂面的制作步骤如下：
炖煮豌豆：
- 将干豌豆提前一晚上浸泡。
- 泡软的豌豆与焯过水的龙骨加少许姜片，倒入适量水一起炖煮。
- 炖煮23个小时，直至豌豆软烂。
制作杂酱：
- 热锅起油，放入姜末、蒜末爆香。
- 倒入肉糜煸炒，用铲子充分打散。
- 肉糜变白后，加入豆瓣酱、甜面酱、料酒、生抽和糖调味。
- 一边煸炒一边收汁，直至汁收得比较干，杂酱完成。
准备碗底调料：
- 在面碗中加入蒜水、红油、麻油、盐、鸡粉、红花椒粉和猪油备用。
煮面和豌豆尖：
- 烧一锅水，水沸后放入豌豆尖焯熟。
- 接着下面条，煮3分钟，中途可加冷水以增加口感。
组装豌杂面：
- 将焯熟的豌豆尖和煮好的面条一起放入准备好的碗底中。
- 舀两勺耙软浓稠的豌豆汤加入碗中。
- 加一勺杂酱。
- 最后撒一点葱花即可。
特别提示：豌杂面有两种吃法，可以干拌也可以煮成汤面，根据个人喜好选择。
二、重庆豌杂面怎么做好吃
要做出好吃的重庆豌杂面，可以按照以下步骤进行：
重庆豌杂面的制作步骤如下：
准备碗底调料：
- 蒜水：适量，增添香味。
- 红油：3克，提供辣味和色泽。
- 麻油：3克，增加香气和润滑感。
- 盐：2克，调味。
- 鸡精：2克，提鲜。
- 花椒粉：2克，带来麻辣口感。
- 猪油：5克，增加面条的滑爽和香味。
煮面条和豌豆尖：
- 将面条煮至八分熟，捞出备用。
- 豌豆尖焯水断生，捞出备用。
加入豌豆汤和杂酱：
- 在准备好的碗底调料中，舀入两勺豌豆汤，豌豆汤的加入不仅能为面条增添汤汁，还能带来独特的豌豆香味。
- 加入一勺杂酱，杂酱是豌杂面的灵魂，为面条提供丰富的肉味和酱香。
加入面条和豌豆尖：
- 将煮好的面条和豌豆尖加入碗中，用筷子轻轻拌匀，让面条和豌豆尖充分吸收碗底的调料。
撒上葱花：
- 最后撒上葱花，葱花不仅能增添色彩，还能带来清新的葱香，使整碗面的口感更加丰富。
按照以上步骤制作，就能做出一碗美味的重庆豌杂面。注意调料的用量可以根据个人口味适当调整。
重庆只卖晚上的面馆，14元1碗1天卖出500碗
播报文章生活小窍门关注2024-10-2820:00
面条再平常不过，不同的地域都有不同的吃法，有的比较重口味，有的则喜欢吃清淡，还有的喜欢吃干拌的，也有的喜欢吃带汤，总之都是根据自己的味道，重庆这家面就不错，不是我们经常看到的重庆小面或者豌杂面，而是有自己的特色面。
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特色郡花面
店铺的招牌面是一碗香辣扑鼻的郡花面，都知道一碗面条是需要底料来调节它的味道，杂酱面酱讲究的是干拌，要想做好干拌就需要将配制的底料做得味道充足，这样面条才能吸收杂酱的香气和味道，而郡花面则是讲求汤底，浓油赤酱鸡胗入味，脆口有嚼劲，让人回味无穷。
每次到了饭点的时候老板都会提前打好一些底料在碗里，光是看到酱料就占了一小半碗，面条也是很讲究，不需要在锅里煮太久的时间，每次只要在锅里烫煮一段时间就快速出锅，加上一些脆脆的青菜，淋上入口的郡花，一碗面条就完美了。
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店里挤满人
最初在做这家面店的时候两口子也是跑遍了很多的地方专门去吃面条，品尝别家的特色，尝过了之后便回家研制自己的味道，功夫不负有心人，终于调配出老少咸宜的配方，自己的店铺一开，面条的味道就受到了很多食客的喜爱，两口子很有成就感，店铺的面积不大，和一般的面馆大小差不多，但是生意特别好，在高峰期的时候店里的位置根本不够坐，屋外客人也就着高低凳开吃，里里外外挤满人。
麻辣鲜香吃不够
他们家说是郡花，其实是菌片，红艳艳的香辣可口，一般不吃辣的食客就只能就着饮料一起吃，这边的面条比较硬，吃起来有嚼劲，汤底香醇，顺带着青菜也可以入味。虽然看着底料很普通，但是里面的材料却非常丰富，除了简单的酱油、盐、姜，蒜等常见的调料，泡椒花椒也给也很多，是出了名的重油重辣重麻。
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他们家和其他面馆不一样，不卖早餐和午餐，只卖晚上，从下午五点到深夜两点半，14元一碗的郡花面吃不够，一晚上能卖出500碗，尤其是那个泡椒入味很上头，很符合重庆人的胃口，很多其他区的客人也跑来吃，据说有人出500万买他们家的泡椒郡花配方，老板也不买卖，真是太豪横。
唯一的缺点就是太油了，一个女孩子2两不够吃，不知道你喜欢这样的面条吗？
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