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一、洗菜机真的有那么好用吗?
有用的，不过还是得看你选的果蔬清洗机怎么样，因为现在很多臭氧技术、超声波技术的产品几乎都是没有效果的，甚至超声波的高频振动还会把果蔬表皮弄破，农药啥的又黏附回去了，越洗越脏。
臭氧清洁机是目前市面上最常见的一类洗菜机。事实上，臭氧是一种强氧化剂，能够破坏某些农药的结构，使其发生降解。这种清洁机在去除易氧化农残方面效果比较好，但是实验发现，使用臭氧清洁机去农残，不仅需要的时间较长，而且要求的臭氧浓度也比较高。
通常家用的臭氧清洁机的臭氧浓度和作用时间都达不到实验的标准。更重要的是，残留农药被降解以后产生小分子物质的危害性还没有进行过风险评估，这些物质的风险有可能比农残更高。
清洗蔬果注意：
第一、买回来的果蔬不要长时间浸泡，因为长时间浸泡会让部分水溶性的营养素流失。绿叶蔬菜浸泡过久的话，会增加致癌物质亚硝酸盐的含量。
第二、可以在清水里面加入一些盐，虽然盐的化学成分比较稳定，但是也可以去除果蔬上的一些有害物质的。但是不建议加入太多盐来清洗，因为有可能会影响水果的口味。
第三、淘米水清洗果蔬是可取的。正规厂商生产的大米，对农药浓度严格管控，一般不会超标。有些大米内残留一种叫“米象虫”的虫子，但是这种虫子并没有携带会损害健康的细菌和病毒。所以使用淘米水来清洗果蔬是可取的，不过建议用淘米水清洗后，要用清水冲洗一遍。
二、蔬菜水果清洗机有用吗?
有用的，不过还是得看你选的果蔬清洗机怎么样，因为现在很多臭氧技术、超声波技术的产品几乎都是没有效果的，甚至超声波的高频振动还会把果蔬表皮弄破，农药啥的又黏附回去了，越洗越脏。
臭氧清洁机是目前市面上最常见的一类洗菜机。事实上，臭氧是一种强氧化剂，能够破坏某些农药的结构，使其发生降解。这种清洁机在去除易氧化农残方面效果比较好，但是实验发现，使用臭氧清洁机去农残，不仅需要的时间较长，而且要求的臭氧浓度也比较高。
通常家用的臭氧清洁机的臭氧浓度和作用时间都达不到实验的标准。更重要的是，残留农药被降解以后产生小分子物质的危害性还没有进行过风险评估，这些物质的风险有可能比农残更高。
清洗蔬果注意：
第一、买回来的果蔬不要长时间浸泡，因为长时间浸泡会让部分水溶性的营养素流失。绿叶蔬菜浸泡过久的话，会增加致癌物质亚硝酸盐的含量。
第二、可以在清水里面加入一些盐，虽然盐的化学成分比较稳定，但是也可以去除果蔬上的一些有害物质的。但是不建议加入太多盐来清洗，因为有可能会影响水果的口味。
第三、淘米水清洗果蔬是可取的。正规厂商生产的大米，对农药浓度严格管控，一般不会超标。有些大米内残留一种叫“米象虫”的虫子，但是这种虫子并没有携带会损害健康的细菌和病毒。所以使用淘米水来清洗果蔬是可取的，不过建议用淘米水清洗后，要用清水冲洗一遍。
担心蔬菜有农药残留？真正有效去除的良方在此
2017-12-17 17:50·羊城晚报?羊城派
蔬菜是健康饮食缺中不可缺少的部分，但时不时曝出的“农残超标”又让人们忧心忡忡。在朋友圈里，各种清洗农残的“妙招”满天飞，还有着各种“高大上”的清洗机的营销，时刻刺激着大家敏感的神经。蔬菜中的农残，到底有多厉害？令人眼花缭乱的清洗方法中，哪些才是有效的呢？
先强调一点：当我们采取某种方法去除农残的时候，都是利用它们的某种特性。然而，农业生产上使用的农药有很多种，即使是同一种蔬菜，所使用的农药也不一定相同。
不同的农药有不同的特性，不同方法的去除效率可能相差甚远。也就是说，商家可以针对某些农药展示“卓越”的清除效果，但对于其他的农药效果如何，就很难说了。
一、拿盐水、醋水、淘米水浸泡？
较真鉴定：只对一部分蔬菜有用，效果比较局限
朋友圈里流传着许多“清洗果蔬的小妙招”，比如用盐水浸泡、醋水浸泡、碱水浸泡、淘米水浸泡、面粉水浸泡等等。
这些方法简单易行，对于特定的农药可能会有一定作用。
1、盐水浸泡的原理是用盐来增加农药的溶解度；
2、醋和碱分别是针对碱性和酸性农药，通过改变pH值来让它分解或者失去毒性；
3、淘米水和面粉水，是通过水中淀粉颗粒与蔬菜表面的碰撞摩擦来提高清除效率。
这些方法简单易行，对于特定的农药可能会有一定作用。不过需要注意的是，这些方法适合那些比较“皮实”的蔬菜，比如青椒、茄子等等，泡过之后再清洗，可以很好地去除农残。
对于比较娇嫩的蔬菜，比如生菜、菠菜、菜花之类的，酸碱盐的浓度过高或者浸泡时间过长，都可能破坏了蔬菜表皮的保护层，反而让农残渗入蔬菜内部，再清洗也难以去掉了。
实际上，仅仅依靠浸泡，效果还是比较有限的，泡过之后还是需要仔细冲洗。即便不进行浸泡，仔细冲洗本身也就很有效。此外，盐、酸、碱，对于蔬菜的风味还可能有一定改变。
二、商业清洗剂
较真鉴定：大多夸大效果，思路看上去靠谱的实际如何，也有待权威机构评估验证。
这类产品通过各种营销渠道大肆推广，每种都说得神乎其神。常见的有下面几种：
贝壳粉：
贝壳粉来源于日本，它其实就是贝壳经过高温煅烧得到的粉末，主要成分是生石灰，溶于水后就是石灰水，碱性很强，对于酸性农药会有比较好的效果。
本质上说，它跟碱水浸泡的原理是一样的，只是碱性更强而已。简而言之，“贝壳”只是营销噱头，用烧碱或者石灰其实效果一样，而且价格要便宜多了。
果蔬清洗剂:
果蔬清洗剂的作用原理类似洗衣粉，通过表面活性剂把果蔬表面的农药“乳化”成一个个亲水的小颗粒，随着水流去除。
但是考虑一下，再好的洗衣粉，如果只是浸泡而不揉搓或者放进洗衣机搅拌，单靠浸泡并没有多大作用。
美国康涅狄格州政府曾经进行过一项大型研究，对比了市场上常见的果蔬清洗剂和清水的去农残效率，结果是：这些清洗剂和清水的效果差不多。
复合酶清洗剂：
各种农药都可以找到特定的酶去分解。
理论上说，如果把能够分解常见农药的酶混合在一起，那么就可能“一包去除各种农残”。基于这种思路，有很多机构在开发这类产品，也有厂家声称开发出了成功的产品。不过，到底是真是假，还有待于权威机构或者有公信力的第三方机构来评估验证。
三、果蔬清洗机
较真鉴定：作用比较有限
清洗机适用于经济状况比较好的家庭。只要把蔬菜放进清洗机，过一会儿它就完成了清洗——这个理念很吸引人，但机器只是实现清洗方案的工具，如果清洗方案本身不可靠，那么基于它的机器也就难以可靠。市场上常见的清洗机有以下几种：
超声清洗机：
超声清洗的原理是超声波在水中产生局部高压，相当于产生了很大的摩擦而清洗掉表面的脏东西。
这种原理在实验器材、首饰清洗等领域效有很好的应用。用于果蔬清洗理论上也可行，但需要注意的是：超声产生的高压能够清洗表面污物，也能够把蔬菜的细胞打碎，细胞破碎之后，农残会向内部渗透，反而更难清洗。
臭氧清洗机：
臭氧是一种活性氧，具有很强的氧化性，而有些农药能够被氧化分解。
这种思路在理论上是可行的，但我们需要注意的是：
1、农药的种类很多，并不是都可以被臭氧降解；
2、臭氧的作用效率取决于产生的臭氧浓度，而市场上的臭氧清洗机是否达到降解农残所需要的浓度，还只是厂家自己在说，并没有国家标准去规范；
3、通过氧化降解了农残，但降解产物是否有害，还需要科学证据来评估；
4、臭氧通过氧化去降解农残的同时，是否也会通过氧化破坏蔬菜的营养成分，也未然可知。
食品净化机：
号称“自助原创的核心净化技术”，声称可以“杀灭细菌病毒、去除农药残留、降解激素”。一种鼓吹得太好的商品，真实性往往值得怀疑。在看到专业的技术报告之前，我们无法对其真实性做出评价。
四、有效的方法并不复杂
2010年的《食品与化学毒性》杂志上，发表了比利时学者总结的去除果蔬农残的研究综述。他们发现：焯水、去皮、油炸、搓洗（并结合其他处理）是最有效的几种途径。
焯水：
农药的降解基本上是温度越高速度越快，此外，加热也有利于农残溶到水中。
对于多数蔬菜，尤其是那些无皮可去的绿叶蔬菜，用自来水冲洗之后，放到热水中焯一下就拿出来，会很高效地去除可能存在的农残，而对营养成分的破坏也比较小。有实验显示，这样操作的去除效率接近80%。
去皮：
去皮无疑是最高效的，不仅是附着在表面的那些农残，即使是能够渗入，也主要分布在表皮。对于土豆、萝卜、茄子、南瓜之类可以去皮的蔬菜，去皮是最好的方法。
搓洗：
多数农药只是附着在果蔬表面，最有效的去除手段是清洗时的机械摩擦。
根据实验测试，在自来水下冲洗30秒并伴搓洗，可以去掉大部分农残。这对于多数水果以及个头大、表面光滑的蔬菜，是最简单而高效的方法。
油炸：
至于油炸，它是比焯水更高的温度处理，对处理农残有价值，但是对于营养破坏大，所以并不值得采用。
五、如何放心地吃蔬菜
人们对农残前所未有地关注，任何一条“某地检出农残超标”或者“某某蔬菜中检出XX种农残”的消息，都能让人们忧心忡忡。
许多人怀念“以前完全不用担心农残的蔬菜”。这种担心，其实并不是现在的蔬菜比以前更“危险”了，而是现在的信息传播极为发达，以前传不出百里的新闻，短时间内就可能引爆网络，在各种社交媒体上刷屏。
总体上说，农药是在向“高效”“低毒”的方向进步。以前那些能用于自杀的农药，逐渐地被新型的农药淘汰。这些新型的农药，对植物的病虫高效，但对人畜的毒性则比较低。
另一方面，安全标准和监管更为严格。所谓安全标准，是指长期、大量地吃也不会危害健康的标准。这些标准制定的时候已经留下了很大的安全余量——也就是说，偶尔遇到超标，也不至于危害健康。
而对于公众来说，以下两点是自我保护最切实有效的途径：
1、从正规超市购买蔬菜。正规超市对于进货渠道管理更加规范，监管部门监管也更容易，出现农残超标的可能性要比小市场低得多。
2、根据不同蔬菜的特点，从前面介绍的“去农残三招”（清洗、去皮、焯水）中选择适当的方法来处理。（云无心作者系食品工程博士）
来源｜全民较真
图片｜视觉中国
责编｜崔文灿
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