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将大米制成粉末是一项简单但需要细心的操作。首先，将大米放入锅中，以中小火翻炒，直至大米颜色变为浅黄色，然后让其自然冷却。接着，将冷却的大米放入破壁机中，启动机器将其打磨成细腻的粉末。
另一种方法是将大米提前浸泡在清水中约三小时，使其充分吸水膨胀，之后将泡软的大米沥干水分，再放入破壁机中打碎。将初步打碎的大米粉末通过细筛过滤，再放入破壁机中继续打磨，最后再次过筛，确保粉末足够细腻。
无论是采用哪种方法，最后得到的大米粉都非常细腻，适合用于制作多种美食，如大米发糕、大米松糕和肠粉等。
大米发糕因其松软细腻的口感，深受人们喜爱，制作时将大米粉与酵母混合，加入适量的水和糖，搅拌均匀后放入蒸锅中蒸约30分钟即可。而大米松糕则以其独特的香味和绵密的质地著称，只需将大米粉与糯米粉按一定比例混合，加入清水和糖，蒸制即可。
1、简单的方法就是大米要先泡发，沥干水分，再用破壁机打碎，再拿筛子过一下即可。
2、在去超市买更细的大米粉。
前一段时间我做过一个无糖无油的枣糕，是用烤箱烤出来的，用的是打发蛋糕的做法，但这个做法新手们容易失败，另外有些朋友表示没有烤箱无法做，所以我今天再来分享一个类似的做法，不用打发不用烤箱，非常简单，也不用加油和糖。
今天分享的做法是用大米加红枣做的，发酵的米糕做出来味道非常棒，加上红枣就不用加糖了，自然的香甜，补血益气。
为了粗细结合更加营养，我还加了一点点玉米粉和小米粉，发酵好后蒸熟即可，香甜松软非常好吃。
配上点混合坚果，全家都非常喜欢，好吃又营养。
下面就开看看具体做法......
【食材】
大米200克、小米粉20克、玉米粉20克、红枣100克、牛奶250克、干酵母3克、混合坚果25克
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、将大米用破壁机打成粉。
3、我每次都多打一些，用真空保鲜盒装起来，吃的时候就很方便，这种米糕的粉类不用打得太细，用祈和破壁机打，一次打500克米，每次打几十秒就非常均匀细腻了。
4、将红枣去核，在红枣里加入适量牛奶，放入蒸锅里大火蒸10分钟左右，红枣变软后辗成泥。
5、大米粉里加入玉米粉和小米粉，加入酵母。
6、加入红枣泥和牛奶，混合成糊状。
因为红枣的吸水性有差些，牛奶的多少要根据实际情况添加，干湿度要合适，调成可以慢慢流动状态的糊。
7、容器底部刷油防沾，然后倒入容器里，表面撒上混合坚果，装到五六分满的样子，因为发酵后要膨胀。
8、有烤箱的放入烤箱中发酵，调到35度，发酵约40几分钟，没有烤箱的可以放入温水中发酵，总之在35度左右最适宜，发酵的时间也要根据实际情况来定，发酵到蓬松状态没有很明显的酸味为宜。
9、发酵好后蒸熟即可，我用的蒸汽炉蒸了30分钟，如果用蒸锅蒸，水开后放入大火蒸，25-30分钟。
10、成品图。我在表面撒了点椰蓉。
【小贴士】
一、很多朋友问我磨的大米粉大米洗不洗，这个完全看自己哟，如果洗的话需要洗后晒干再打，也可以买高品质的真空小包装免洗的大米来磨粉；
有朋友问我能不能直接打米浆来操作：
祈和的破壁机是没问题，但一般的普通破壁机都不行，因为祈和破壁机打得很快，斡旋搅拌，不用很长时间就打均匀了，打出来的糊不是很热，可以选用祈和的果汁功能，打出来不超过38度，正好便于发酵，一般普通的破壁机在这个操作中会使米糊变得半熟，因为搅拌过程会很热，食物的组织已经改变，无法很好的发酵，如果一定要这样操作，可以加冰块试试。
二、玉米粉和小米粉可以自己磨，也可以到超市买，玉米粉也就是细玉米面，不是玉米淀粉哟，这两种要少加点，不然会影响米糕的口感；
四、发酵好后也可以煎成发酵饼来吃，比蒸的更香。
叶子的小厨，国家一级营养师、国宴传承人、多家电视台节目嘉宾，做简单、创意、改良版的养生菜肴，公众号“叶子的小厨”里有600多道接地气的养生美味菜，好吃不胖，越吃越健康，欢迎关注，更多美食、更多养生知识以及任何疑问都可以到那里留言，叶子会一一回复。
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